大蒜和辣椒油做法大全

大蒜水:

1.用刀將大蒜剁碎或切成片。

2.把大蒜放在蒸杯裏(如果家裏沒有蒸杯，可以用碗)。

3.把冰糖放在蒸杯裏。

4.加入適量的水，大約是杯高的三分之二。

5.蓋上鍋蓋，防止蒸的時候鍋蓋上的水滴掉進去(如果用碗的話，用小盤固定)。

6.將蒸杯放入鍋中蒸。大火燒開後，用小火蒸15分鐘。

辣椒油:

方法壹

幹辣椒面100克(最好是粗壹點的)，白芝麻10克，食用油400克，八角花椒油3片。好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽混合放入不怕燙的容器中。

1.將辣椒面和壹些白芝麻倒入耐熱容器中。因為辣椒面加熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2.鍋裏倒適量油，油涼了放點大料。

3.當油燒至9成熱(冒煙)時，關火，取出八角。

4.油稍涼時，分幾次倒入辣椒面中，攪拌均勻，冷卻後即可使用。剩下的紅辣椒可以裝瓶。

辣椒油

使用。

方法2

花椒和辣椒的比例是2: 1。

1.鍋燒熱(冒煙)後，倒入油(其實可以直接用反復煎過的黑油，這樣可以節省成本，不至於把不能重復使用的黑油灑出來)，放壹勺豆瓣醬，用勺子不停攪拌。油本身是濕潤的，加熱過程中左翼會沸騰。煮的不是很濃的時候，放入八角，桂皮，香葉，香葉。

2.當沸騰不是很強烈的時候，放兩勺水，然後倒入辣椒面繼續攪拌。同時把火減到中火。辣椒面顆粒稍硬時，將花椒、芹菜、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、硬片、蒜頭、小蔥放入油中(這樣既增加了油的香味，又能趕走加熱時油的焦氣，還能趕走黑油中的腥味)。

3.把火放在中間，不停地攪拌。當油中的其他東西不再濕潤幹燥時，可以停火(這個過程大約需要30到45分鐘)，繼續攪拌，直到油不再沸騰，冷卻後放置半小時左右。

4.最後用漏勺過濾掉雜質，再用紗布過濾出油。然後，壹種紅色，明亮，辛辣和美味的紅油被提煉出來。