澳大利亞牛排知識
大家都嘗過澳洲牛排嗎？妳了解澳大利亞牛排嗎？接下來給大家分享澳洲牛排的完整知識。來看看吧！
牛排的種類
餐館裏常見的牛排有菲力牛排、紐約客牛排、丁字牛排、肋眼牛排和短肋牛排。
裏脊:學名為裏脊肉(Tenderloin)——去脂肪的腰肉肌肉，位於牛背部內側的後肌。壹頭牛只有兩個，所以是牛排最嫩的部分，沒有脂肪，是牛排中的首選。把它煎到三分熟、四分熟和五分熟。
西冷:牛排準備好的條紋裏脊-裏脊，含有壹點脂肪，是最適合煎和烤的牛排部分。它在美國被普遍稱為《紐約客》。肉的延伸部分有壹圈白色的肉筋，整體口感韌性強，肉質堅硬，頭有嚼勁，適合牙齒好的年輕人。
丁字骨:帶骨的裏脊以丁字肋聞名。骨頭兩邊，壹邊是裏脊肉，壹邊是西冷肉，所以比較貴，因為可以同時吃兩部分的肉。波特豪斯-紅房子牛排，即大丁字牛排，指的是丁字牛排中肉面積最大的部分。
肋眼):肋眼卷是指牛的第6至12肋之間的肋肌，富含脂肪紋。壹般先霜牛肉指的就是這個地方。無論是煎還是烤，肋眼牛排都適合。肉與肉之間的油脂可以讓口感更加順滑。切成薄片的肋眼卷是犀首烤肉或涮涮鍋的頂級肉片。
牛扒:全稱是Bone-in Short Rib-帶骨牛扒，是從第6到第8根肋骨上切下來的骨頭。富含油花脂肪，肉質柔軟，是最好的燒烤食品。這裏就是著名的臺塑牛扒所在地。
澳大利亞和牛
澳洲和肉牛不同於日本牛肉分類從A1到A5(最高級別為A5)，根據肉色和脂肪分布分為M1到M12(主要是M4到M12)。肉牛越高，脂肪和肉的比例越高，分布越均勻，M12。市面上大部分澳和牛屬於M8到10(相當於日本的A3)，脂肪比例在30-35%左右。
澳洲牛肉味較淡，M9水平在日本只能達到A3水平。十幾年前，澳洲農民把日本奶牛帶到澳洲養殖，又從美國引進安格斯牛進行養殖(也有100%純種荷斯坦牛)，用日本的養殖技術培育出“澳洲荷斯坦牛”，遠比M9牛肉好吃，所以在M9上面加了M10和M65438+。目前香港常吃的“極黑牛”或“和牛”主要來自澳洲。
布萊克摩爾，澳洲最著名的牛品牌:
B l a c k m o r e這個家族在澳洲養牛界很有名氣。牛養了五代。1988年從日本引進牛，並進行栽培。作為壹個對品質有要求的養殖戶，布萊克摩爾精選日本最著名的三大牛種，先天條件好，牧場環境優越，水質清澈，牧草豐富，使得沃牛在這裏的生活和生長極其舒適，產品品質也不比它的發源地日本差，澳洲的沃牛從此發揚光大。通過多次的研究和育種，我們也培育出了自己的地方牛品種。更健康的飼養方式，更細致的呵護，使布萊克摩爾和牛的肉質更軟、更厚、更細，油中有壹股甜味，但不像牛肉那樣油膩，更符合當今的健康飲食。為了保證品質優良，布萊克摩爾的產量被嚴格控制，每個月最多只屠宰50頭牛，其中壹半由當地星級餐廳訂購。因此，如果有壹塊布萊克摩爾牛排放在妳面前，請珍惜它。
牛排的熟度
1.藍嫩:非常嫩的牛排，幾乎全是紅肉，只在牛排外層稍微烤壹下。
2.壹份半熟牛排:75%紅肉，牛排內部呈血紅色，內部保持壹定溫度。
3.五分熟:50%紅肉，內部粉紅色，相當辣。
4.中牛排:牛排只有25%的紅肉(剛開始吃牛排的大多數朋友接受的熟透程度)。
5.七分熟:牛排幾乎全熟，略帶粉紅色。
6.全熟:牛排全熟，牛排內部是棕色的。
擴展:煎澳大利亞西冷牛排的做法
材料:牛排1，洋蔥1。
調料:鹽1小勺，淡奶油1小勺，紅酒1小勺，黃油1小勺，黑胡椒1小勺。
澳大利亞西冷牛排的油炸方法
1，鍋中加入黃油加熱；在西冷牛排上撒上鹽，將黑胡椒磨碎放入鍋中。
2.先用中火煎兩面，迅速鎖住肉汁。
3.然後轉中小火煎。
4.將壹根筷子插入牛排中，看到肉的內部以淺棕色為主，混有壹點粉紅色時為半熟，放在盤子上，將黃油留在鍋中備用。
5.將洋蔥絲炒香，倒入適量紅酒和棕汁。
6.煮沸後，加入少許鮮奶油，用鹽和現磨黑胡椒調味，制成洋蔥汁，倒入西冷牛排。
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