綠豆湯怎樣煮才是綠色的

綠豆湯煮後呈現綠色的方法有：蓋上鍋蓋、用純凈水、檸檬汁（醋）、沸水煮等。

1、蓋上鍋蓋

綠豆接觸到氧氣，就非常容易氧化，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

2、用純凈水

不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每壹分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。

3、檸檬汁（醋）

酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。

4、沸水煮

煮綠豆湯時，先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8—10分鐘後倒出綠豆湯。此時湯的顏色為碧綠色，氧化程度最低。

綠豆湯的做法：

壹、冰糖綠豆湯

材料準備：綠豆、冰糖、清水等。

1、綠豆清洗幹凈，用清水浸泡壹個小時。

2、起鍋燒水，放入綠豆，大火燒開，改小火煮四十分鐘。

3、加入冰糖煮化，舀入碗中，晾涼即可飲用。

二、冰糖百合綠豆湯

材料準備：鮮百合、綠豆、冰糖、清水等。

1、綠豆洗凈，加入清水浸泡兩個小時。

2、鮮百合掰成瓣，洗凈備用。

3、起鍋燒水，大火燒開，加入綠豆，煮1個小時。

4、放入冰糖煮化，再加入百合片，煮5分鐘。

5、關火，湯盛碗裏晾涼或者放冰箱冷藏壹下再喝。