怎樣才能成為壹個好的點餐學生？
步驟怎麽做？
1.點菜前的準備？儀容儀表要求:舉止端莊；神情專註；主動友好；語言流利。？餐飲知識要求，掌握:中外名俗，美食知識，營養知識，葡萄酒知識。
2、通過“看”和“聽”來初步揣摩客戶？來訪者的年齡、性別、職業、受教育程度都是外地或本地的，無論是吃便餐還是生意清淡，無論是招待朋友吃飯還是情侶約會。性格是張揚還是茫然，取決於誰是主人，誰是客人。？看人員構成，是訂購學生獲取信息的第壹印象。比如客人年齡相差不大的，大多是同學或者朋友，帶小孩或者老人的，大多是家庭客人。如果互相謙讓，壹般都是坐公交去的商務客人。？“聽”的目的是在“看”的基礎上深入了解，要求是能聽出話裏話外，準確把握嘉賓的需求和想法。從交談中判斷地區或了解客戶與同行的關系。
3.提交菜單？在服務臺獲得足夠和完整的葡萄酒譜和菜單。？客人被迎賓引導入座後，茶水服務結束，或者在適當的時候，上前點頭問客人:“請問，誰要點菜？”？確認後，將譜單提交到客人左側，打開菜單第壹頁，左手按住左下角的菜單，將菜單遞給客人。當客人拿菜單時，及時收回手，不要擋住客人的視線或觸摸客人。？點餐時，雙腳分開，呈T字形與肩同寬站立，站在客人旁邊，身體微微傾斜約75度。妳不應該離客人太近或太遠。左手拇指握住點餐夾邊緣，其余四指翻轉扣住點餐夾，將點餐夾平穩地握在前臂上，點餐夾距離眼睛約20厘米。客人看菜單時，應先填寫單據日期、站號、人數等描述項。當客人看菜單大約壹分鐘時，他問客人，“先生/小姐，我現在可以點菜了嗎？”
4、主動向客人推薦和咨詢信息？客人盲目翻菜單時，應及時介紹菜品、酒水、菜譜的相應排列位置。推薦和指出菜品時，手指要並攏，簡潔幹凈地指出菜單上的菜品；不要用筆指著菜單，不要指在兩行字體之間，不要用手指遮擋菜單上相應的文字。同時問客人“妳覺得XX菜怎麽樣？”然後馬上對菜品做壹個簡單的介紹。？善於利用問題獲取信息，引導消費。首先，使用開放式問題來確定總體要求。“特殊問題”(開放式)可以幫助我們獲得對方的信息和客戶的想法。我們掌握的信息和想法越多，就越能準確的知道對方的需求，提高成交率。然後用封閉式問題引導消費。“選擇問題”(封閉式)的好處:引導客戶註意到我們要強調的重點是喚起對方往我們希望的方向思考；要求和範圍鎖定的確認；用預設的問題引導和創造顧客的需求。
5.回答客人的問題，掌握推薦原則？客人詢問菜品時，應及時介紹菜品的類別、口味特點、烹飪方法、功效及原因，從不同類別、口味相近、功效相近或不同類別、口味互補、功效互補中選擇合適的菜品進行推介。？當客人要求點餐員推薦壹道菜時，要註意技巧，用巧妙的語言詢問客人的風俗習慣、飲食習慣、消費標準、特殊愛好和口味要求，然後推薦能滿足客人需求的菜品，再為客人推薦合適的菜品和飲品搭配方案。？在向客人推薦食物搭配方案時，要註意各種搭配比例和口味的反搭配。？向客人介紹菜單和廚師推薦的菜品，讓客人了解菜品的配料、味道和制作方法。？賣的時候要觀察運動感。當客人猶豫不決或很多客人不同意時，要及時識別客人的需求。此時不宜過多售賣其他菜品。不要強迫客人接受。
6.把握推薦條款引導消費，消除客戶異議？語言組合采用FAB原則。f是特征，即屬性；a是優勢優勢；b是利益。？通過結合產品的特點和聯想的技巧，兩個菜品合並後得到了壹個全新的說法。？采用限量銷售的方式，顧客的選擇受到顧客心理的限制或催促。？借他人之言強調名人效應。即借助社會名人對壹道菜的評價，證明其質量上乘，價格合理，值得購買。？把壹道菜的價格分成幾份，把它分成幾份。？先順著客戶的意見，再轉到闡述。妳是對的...但是...
7.有營銷意識，提醒客人？必須提醒客人特別的菜肴，如有特殊味道或烹飪時間長的菜肴。？當客人點多了，給顧客壹個善意的提醒。
8.填菜單？在菜單上寫清楚服務員的姓名、工位號、日期和客人數量。？點菜菜單順序為:涼菜、海鮮、熱菜(肉)、熱菜(冷)、小吃、甜食。？寫的時候把點菜菜單放在點菜夾上，不要放在客人的桌子上。？要求如下:字跡清晰，符合規範。根據菜單上的項目順序填寫。冷菜和熱菜分別填寫菜單。標明主食上菜的時間。記住客人的特殊要求。點菜單壹式四份。註明日期、時間、桌號、人數和服務員姓名。填好之後，再檢查壹遍。
9.重述菜單？重復妳點的菜和飲料，經客人確認後收回菜單。請客人等待並點頭。祝客人用餐愉快，然後完整填寫單據，分發給相關人員。
10，發菜單？收回客人的菜單，放在服務櫃臺上。？盡快將菜單分發給收銀員、廚房、送餐部和服務員。