烤乳豬——“乳豬”是指剛出生的豬嗎？
烤乳豬中的乳豬並不是剛出生的豬，而是重約2斤至5斤的豬。
選材:選什麽樣的乳豬。烤乳豬選壹只乳豬很重要。乳豬要求剛出生壹兩個月內的小豬，體重五公斤左右。超過這個範圍，乳豬就太肥了，調料不好吃，吃起來油膩。選好小豬後。宰殺後，取出腹部清洗身體，懸掛晾幹，再進入下壹道工序。
調料:就是拌烤肉醬。這個調料可以說是非常重要的。調味要有酸、甜、鮮等元素。每個家庭都有自己的調味方法和配方。雖然配方是公開的，大部分人都知道，但是調料中的配料比例是各家自己掌握的，調料中的配料比例掌握的很好。烤乳豬壹定好吃，味道剛剛好，油而不膩。
擴展數據:
菜肴的特點:
色澤紅潤，形態完整，皮嫩，肥而不膩，鮮嫩，入口妙不可言。它的制作方法在公元前的《禮記》中有記載。周朝時，燒豬(炮豚)是“八珍”之壹。直到清朝滅亡，整個燒豬依然是宮廷宴席上的“上品”。
菜肴的傳統:
烤乳豬是廣東老祖宗多年來的重頭戲。幾乎每個家庭都離不開它們。祖先用乳豬祭祀後，親戚們聚在壹起吃飯。清明節前，廣東各地的酒店、賓館都以燒豬為招牌，在門口打廣告。
只有乳豬是烤黃的，這是對祖先最有吸引力的祭品。在清明期間，壹家著名的餐館可以賣出數百只燒豬，每只乳豬壹般重約2公斤至5公斤。每年這個時候，全國各地的養豬場都專門提供給餐館生產燒豬。