餡餅餡的種類
餡餅是壹種在北方地區盛行的小吃，當然，南方很多地區也有吃餡餅的習慣。餡餅是用面裹餡料，然後用烙、煎、炸等方式將其做熟，再享用。餡餅的餡料有很多，比如說土豆、韭菜雞蛋、豬肉白菜等。只要喜歡，可以隨意再餡料中加入自己想吃的菜或肉。下面，就為大家介紹土豆餡餅、韭菜雞蛋餡餅、豬肉白菜餡餅的做法。
壹、土豆肉餅
原料：豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精
做法：
1.豬肉切成肉糜；在大盆裏，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥幹水放入肉餡中。
2.面皮搟成壹張大薄餅，分成四塊，壹塊留空，其余的鋪上肉餡兒，壹層壹層對折，把餡兒蓋住，最後成壹個扇形，封口。
3.平底鍋放油，放點水煎熟即可。
二、韭菜雞蛋餡餅
原料：韭菜、雞蛋、蝦米皮、面粉
做法：
1.韭菜洗凈切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻。
2.將面粉用溫水和成稍軟的面團，放在壹邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，搟成薄片。
3.放上餡，包成小包子，扣在案板上，按壹下；電餅鐺抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。
三、豬肉白菜餡餅
原料：面粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成團，揉勻，醒15-20分鐘即可。
2.白菜剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右；豬肉餡內放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻後，加壹點鹽調節鹹淡。
3.把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然後搟成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；
4.煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。