餃子餡放什麽調料

1、鹽

調餃子餡時必須要加鹽，正確加鹽的方法卻有很多人沒有掌握，只有加鹽的方法正確，調出來的餃子餡才能味道鮮美。

調肉餡餃子時，要先加鹽，再加水，最後再放油，按照這個順序調肉餡，肉餡不僅容易吸水，而且味道鮮美。這是因為肉餡裏先加鹽調味後，肉脂的蛋白質屬性會改變，變得更容易吸水，這樣加入肉餡的水會很快會被肉餡吸收，最後加油又把肉餡裏的水分封住，不讓它滲出來。

調素餡餃子時，因為蔬菜遇到鹽後就會被腌出水分，這樣調出來的餃子餡裏都是湯水，包餃子就非常困難。因此象蘿蔔白菜這種水分大的蔬菜，要先加鹽提前腌出水分後，再調餃子餡；用韭菜調餃子餡時，要先加油封住韭菜裏的水分不流出，最後再加鹽調味。

2、白糖

白糖的甜味讓人印象深刻，它在餃子餡裏可有可無，有了白糖，可以讓餃子餡的鮮味增加；不加白糖，餃子餡也可以吃，不象鹽那樣的必不可少。

調餃子餡時，每500克餡料加2克白糖，就可以達到提鮮的效果。加多了餃子餡有甜味，加少了達不到提鮮的效果。

3、醬油

醬油也可以叫老抽，味道醇香，有鹹味，顏色發黑，餃子餡裏加醬油，主要作用還是調色和增香。醬油主要是給肉餡上色，每500克肉餡加5克醬油即可，加多了不僅肉餡顏色太深，而且還會偏鹹。

記得調素餡時，可千萬別加醬油，不僅會讓蔬菜顏色變黑，而且餃子餡裏也會有汁水，不好包餃子。

4、十三香

調餃子餡要不要加十三香，倍受爭議，有人喜歡它的味道，有人卻受不了。只要適量加入，不讓十三香的味道在餃子餡裏占上風，起到調味增香的作用就行。每500克餡料加4克十三香，如果實在不喜歡，也可以減半加入。

5、雞精味精

雞精味精的提鮮效果非常好，調餃子餡時適量加入，能讓餃子餡的味道鮮美，起到錦上添花的效果。