幹貝肉怎麽烹飪？
原料：水發幹貝200克。大蝦肉100克、肥豬肉50克、凈冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥姜汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、濕澱粉25克。
做法：
幹貝擠幹水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細絲，用沸水焯壹下，撈出控凈水分與幹貝絲拌和壹起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋情、 清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然後用手擠成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的幹貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至 嫩熟取出，潷凈湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開後，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加芝麻油澆在幹貝球上。菠菜心洗凈，炒鍋內放上花生油燒熱後加 入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球幹貝四周即可。
芙蓉幹貝
配料: 水發幹貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個 精鹽4.5克 蔥8克 昧精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克
操作: 1. 將水發幹貝盛入盆裏，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。
2. 雞蛋清放在碗裏，順壹定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將幹貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
3. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調勻，淋於芙蓉幹貝上即成。
幹貝蘿蔔
配料： 幹貝…12克，紹酒…15克，白蘿蔔…500克，濕澱粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克 制作方法： 1． 將幹貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沈渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿蔔剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。 2． 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油。 3． 取碗1只，碗底中間放幹貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯和蒸幹貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取壹湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕澱婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。 註意： 1． 蒸幹貝時間要保證1.5小時以上。對質地較硬的幹貝可先用冷水浸泡3至4小時。 2． 蘿蔔要選鮮嫩整齊的，去皮後將蘿蔔削成直徑2厘米粗的圓合格證柱。炸蘿蔔時註意不要時間過長。 風味特點： 1． 幹貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌幹制而成的，具有特殊的鮮味。蘿蔔含有維生素C，還有壹定量的無機鹽。幹貝與蘿蔔同燉，互補鮮味。 2． 此菜為徽州傳統燉菜，其特點是清淡、幹鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
幹貝發菜
原料
幹貝300克，大白菜200克，發菜50克，味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，澱粉10克，高湯100克，油50克。
制作
幹貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中； 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝幹水分放入排好幹貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；發菜泡軟放高湯中煮，等入味後撈出排在幹貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、澱粉勾芡，淋上即可。
特點
廣東家常菜。以水發幹貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡。
幹貝萵筍
原料 幹貝50克，萵筍尾支，蔥15克，濕澱粉5克，高湯100克，精鹽10克。
做法 1、幹貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時後取出撕成絲狀待用；2、萵筍尾削去雜葉洗凈後，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用；3、旺火炒香蔥段，倒入高湯、精鹽3克及燙軟的萵筍和幹貝絲，煮開後用濕澱粉勾芡即可。
特色 萵苣- 萵苣含有多種營養成分，如蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解... 所有萵苣菜譜 貝肉- 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。不新鮮貝肉——色澤減退或無光... 所有貝肉菜譜 ....
幹貝冬瓜湯
原料
冬瓜1000克、幹貝5粒 姜2片、熱水3杯
做法
1、將冬瓜削皮，去籽，切片。幹貝用調料a浸泡4小時後撈出。
2、將幹貝、姜片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸後1分鐘。
3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。
幹貝浸多彩
原料
幹貝10克、絲瓜20克、甜紅椒1只、鮮參16克、天麻10克、銀針20克、生姜2克、色拉油5克、鹽4克、味精2克、白糖1克、紹酒2克。
做法
絲瓜去皮去籽切條，甜紅椒切條，鮮人參切片，天麻切成小片，銀針洗凈，生姜去皮切片；
幹貝洗凈，加上湯、紹酒、生姜片，入蒸籠蒸透，拿出倒掉原汁待用；
另燒鍋下油，註入清湯，用中火燒開，再加入天麻、鮮人參片、絲瓜條、甜紅椒條、銀針、幹貝煮至出味，再調入鹽、味精、白糖浸透即成。
幹貝冬瓜
先將冬瓜和浸過的幹貝放在鍋內壹起煮軟。然後把冬瓜放在盤內。
把幹貝撕成絲
把幹貝絲倒進冬瓜水中，調味、用生粉打個欠汁，加入壹個雞蛋白，調成壹個好好味的汁。
將汁倒進冬瓜面，就完成了。冬天吃肉太多，不妨就吃這個菜消消滯啦，有助減肥架。
香菇幹貝燴豆腐
主料：水豆腐
輔料：水發香菇、水發瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片
調料：精鹽、香油、雞精、料酒、水澱粉、雞湯
烹制方法：
1、將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內攪爛，放入鹽、雞精調味攪勻，倒入湯盤內放到蒸鍋中蒸15分鐘取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊；
2、將瑤柱預先洗凈蒸好，倒入鍋內的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水澱粉勾薄芡淋入香油即可。
特點：色澤鮮艷，味鮮香。
幹貝銀絲羹
主料：南豆腐
輔料：幹貝、雞湯
調料：鹽、水澱粉
烹制方法：
將南豆腐切成細絲，放入水中，雞湯燒開後倒入豆腐絲，加入幹貝，煮開後加鹽調味，水澱粉勾芡煮熟即可出鍋。
特點：湯味鮮美，嫩滑爽口。
幹貝雲絲豆腐湯
主料：南豆腐、鹹肉
輔料：大幹貝兩粒、香菜
調料：姜、蔥、雞精、鹽、料酒
烹制方法：
1、將幹貝發好切成絲，鹹肉切成絲，蔥姜用水泡著；
2、將豆腐切成細絲放入涼水中；
3、坐鍋點火倒少許油，放入幹貝翻炒壹下，加高湯、料酒、鹽、雞精、蔥姜水、待水開後先勾芡，再將豆腐絲和鹹肉輕輕放入並攪勻，熟後即可出鍋，放上幾片香菜葉即可。
特點：外觀精美，口感鮮滑。