洋蔥苗怎麽吃最好
紅洋蔥苗餃子最好吃
洋蔥苗也能吃！
在寒冷的冬天裏，總是期盼著鳥語花香的季節早點到來。冬至過後是陽氣生發的時候，綠色給人希望。夏天自家菜園種的紅洋蔥，苗間管理摘掉多余洋蔥苗，沒想到這苗也能吃，嫩嫩的味道很鮮，就寫在筆記裏；摘下繁多幼小的洋蔥頭也沒舍得扔掉儲存起來，雖然個頭小可味道蠻沖，用它們做素餡兒餃子味道挺不錯。
自家廚房，做做嘗嘗，有滋有味。
用料 ?
胡蘿蔔 150克
豆腐 250克
雞蛋 4個
洋蔥苗 1 把
素蠔油 2 湯勺
食鹽 半茶勺 （依個人口味）
花椒粉 半茶勺 （依個人口味）
白胡椒粉 半茶勺 （不喜歡辣味，可以不加）
色拉油 3-4 湯勺（炒雞蛋、煎豆腐、拌餡用）
高湯 2-3 湯勺
新鮮香菇 6-7個
小洋蔥頭 20顆 （可多可少依個人喜愛）
中筋面粉 300克
溫水（30-40℃） 150-170毫升
紅洋蔥苗餃子的做法 ?
洋蔥苗可食
壹定記住是嫩苗，新鮮摘了，洋蔥味很沖 。
* 洋蔥苗的味很沖，不建議放入冰箱，最好趁鮮吃。即便需要保鮮保存在冰箱的話，可用廚房紙包裹放入密封保鮮袋中再放入冰箱。
說明：這是夏天自家菜園種的紅洋蔥，苗間管理摘取的多余洋蔥苗。
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小洋蔥頭，可以留著做洋蔥的種子，也可當洋蔥吃或做配菜。在低溫陰涼處可儲存段時間。本廚是裝袋保存在冰箱。
說明：在自家菜園摘下繁多幼小的洋蔥頭沒舍得扔掉儲存起來。
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簡略步驟做餡兒：
1）胡蘿蔔洗凈擦絲或切絲，炒鍋炒壹下，加點高湯小火燜壹會兒。也可焯水，目的是讓其半熟變軟。待涼切切碎和雞蛋拌在壹起。
2）打雞蛋攪勻，熱鍋涼油，倒蛋液入鍋，待雞蛋凝固即可，目的是炒嫩壹點。待涼切切碎和胡蘿蔔拌在壹起。
3）豆腐切小塊 ，熱鍋涼油煎壹下，去除多余水分也煎出豆香味。
4）洋蔥苗切細段即可無需剁碎。
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備好的餡料倒入容器中，加鹽、白胡椒粉、花椒粉和素蠔油，攪拌均勻，再加壹湯勺色拉油（芝麻油）攪拌均勻。鹹淡依自己個人喜愛，本廚喜歡調淡壹些，吃餃子的時候可以在蘸汁加點鹹味。素餡清淡口味鮮香。
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中筋面粉溫水和面，面粉與水的比例大約 2:1 (不同品牌面粉吸水性有別，在2:1比例基礎上稍作調整水的用量。)
首先壹邊加水在面粉中壹邊拌，全部拌成面絮沒有幹粉，然後揉捏成團，是個偏軟的面團，醒面30分鐘，醒面後很容易揉光。
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揉光的面團，搓長條，切小段做劑子搟餃子皮，包餃子。
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包好的餃子趁新鮮做水餃或是鍋貼都好吃。
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以下本廚嘗試用小洋蔥頭做餡：
儲存了兩個多月的小洋蔥頭。
替換洋蔥苗配素餃子餡。
剝去幹皮，壹個個地剝皮麻煩點卻很有味道。
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簡略步驟做餡：
1）剝洋蔥皮切碎代替洋蔥苗
2）新鮮香菇替代豆腐，將香菇切厚片焯水，待涼拎幹水，切碎備用。
3）胡蘿蔔洗凈擦絲或切絲，炒鍋炒壹下，點點高湯小火燜壹會兒。也可焯水，目的是讓其變軟。待涼切切碎和雞蛋拌在壹起。
4）打雞蛋攪勻，熱鍋涼油，倒蛋液入鍋，待雞蛋凝固即可，目的是炒嫩壹點。待涼切切碎和胡蘿蔔拌在壹起。
5 把所有餡料倒入容器中，加鹽、白胡椒粉、花椒粉和素蠔油，攪拌均勻之後加壹勺色拉油拌勻即可。
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慶賀冬至，和面時加了綠茶粉和成綠色、加了蛋糕調色劑調成粉色和淡黃色的面團，包了花色餃子。
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熱騰騰的水餃上桌了，順祝冬季安康！
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蘸醋水辣椒汁，花色水餃可色味美！
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小貼士
* ?洋蔥苗的味很沖，不建議放入冰箱，最好趁鮮吃。即便需要保鮮保存在冰箱的話，可用廚房紙包裹放入密封保鮮袋中再放入冰箱。
包餃子很家常，做個人和家人喜歡的餡，總之，有滋有味在自家廚房，祝下廚快樂！