怎樣炒油茶面
原料:面粉500克,牛骨髓油150克,黑芝麻20克,白芝麻20克,核桃仁20克,瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各適量。
制法:
1、在鍋內放入面粉,用微火攪炒約10余分鐘,待面粉呈現麥黃色時即熟,取出過細籮,仍放回原鍋中。
2、另起鍋放入牛骨髓油,用旺火燒到油將冒煙時,立即倒入熟炒面裏攪拌均勻。待用。
3、將黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成細末,連同瓜子仁壹起倒入炒面中,即成油炒面。
用法:吃時將油炒面分盛10個碗內,用沸水沖攪成稠糊狀,然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻,即成。
特點:本品為北京小吃,回民風味,系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水沖制而成,呈稠糊狀,質地細膩,甜潤中帶有濃郁的酥油香氣,宜於老人食用。本品又名油炒面。
除用牛骨髓油外,還可用奶油用芝麻油。若成鹹味的也很好吃,風味不遜。