吉士粉具體用法

吉士粉的用法如下：

1、吉士粉有個用途是增加松脆並且使制品容易定型。

2、吉士粉還可以增強粘滑性，在壹些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

3、吉士粉的主要用途是增香，往糕點裏加入吉士粉，可是產生濃濃的奶香味和果香味。

4、吉士粉還被用來增色，在面糊中加入吉士粉，會產生鮮黃色。

吉士粉用量可參考如下：

1、吉士粉用於脆漿糊的調制時，可在糊中加入15％的吉士粉。

2、吉士粉用於菜肴原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。制作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。

3、吉士粉用於菜肴勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。

擴展資料

吉士粉和嫩肉粉的區別：

壹、成分區別：

吉士粉是壹種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。

嫩肉粉又稱松肉粉。這是壹種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑--木瓜蛋白酶。

二、用途區別：

吉士粉原在西餐中主要用於制作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。

嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物性原料，而我們有的廚師卻常常對壹些較為細嫩、含水量較高的魚肉、蝦肉大量使用，結果往往是適得其反，甚至破壞了成菜的風味。

百度百科-吉士粉

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