火雞鴨的營養價值和功效

鴨的營養在《本草綱目》中有詳細的描述，火雞鴨肉的營養也很豐富。中醫認為，鴨肉味甘微鹹，性涼。入脾、胃、肺、腎經，有“養五臟之陰，除勞之熱，養血生津，養胃生津，止咳定驚”之功，即清熱解毒，滋陰降火，止痢。鴨血、鴨肝、鴨膽、鴨蛋白也有藥用價值。鴨肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素和礦物質等。人們不僅可以補充人體必需的各種營養，還可以祛暑、養生、強身。特別適用於肺結核、骨蒸、咽幹、水腫、盜汗、口渴、男子遺精、女子經血少、癌癥患者虛弱、低燒等人群。清代醫學家王世雄在《趣味生活飲食譜》中說，鴨子“味甘，性涼，養五臟之陰，清虛耗之熱，補血，循環水，養胃生津”《別錄》記載，鴨子能“補虛除熱。並使水道受益”。據法國專家介紹，鴨肉的脂肪含量並不比家畜(豬、牛、羊等)少。)，但其化學結構接近橄欖油，不僅無害還對心臟有益。用鴨骨架熬制的鴨湯含有豐富的膠質蛋白、肌肽、肌肝和氨基酸，對人體大有裨益，可補虛、暖胃、強筋骨、活血行氣。叫鴨骨液，多吃也能延年益壽。此外，鴨血還能活血化瘀，血熱止痛。鴨膽汁可治風火紅眼，外敷可治痔瘡腫痛。鴨頭可治驚悸、血虛引起的頭痛。可與川芎、白芷壹起制成藥膳。鴨腦搗碎外敷可治凍瘡。鵝肝是鴨肝。鵝肝因其豐富的營養和特殊的功效，成為補血養生的最佳食品。著名的法國菜鵝肝是壹種取自餵食過量的鵝的肝臟。歐洲人把鵝肝、魚子醬和松露列為“世界三大美味”，在市場上非常昂貴。相關資料顯示，超餵飼養的肥鵝肝脂肪含量高達60%，制作後影響口感。因為火雞鴨的養殖模式是生態放養模式，所以火雞鴨肝的營養價值遠遠超過肥美的鵝肝，而且吃起來非常好吃。

火雞鴨肝臟含脂肪40%-60%，其中不飽和脂肪酸65%-68%。可以降低人體血液中的膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體非常有益。每100克火雞鴨肝含卵磷脂6.5-7克，具有軟化血管、延緩衰老、預防心腦血管疾病的功效。亞油酸是人體必需的，在人體內無法合成，所以食物攝入是必須的；每100g的核糖核酸含量高達10-15.5g，更有利於人體的新陳代謝和強身健體。

很多人可能對火雞鴨肝有誤解，以為吃火雞鴨肝有高血脂和膽固醇。其實不是的。恰恰相反。據專家介紹，火雞鴨的肝臟主要是不飽和脂肪，容易被人體吸收利用，食用後不會發胖，還能降低人體血液中的膽固醇含量，其隱含的人體生命不可或缺的卵磷脂比正常鴨肝高3倍。火雞鴨的肝臟還富含油甜的“谷氨酸”，所以加熱後有壹種特別誘人的香味。這種香味是無法形容的，只有置身其中，才能知道它的美。加熱到35℃時，其脂肪開始融化，也接近體溫，所以有入口即化的感覺。由於火雞肝價格高、數量少，壹直沒能走上大眾的餐桌，火雞肝產品的開發成為鵝肝的替代品，前景無限。

火鴨和火鴨蛋的營養價值

火雞鴨蛋也叫“金蛋”。因為火雞蛋中蛋白質含量高，而且膽固醇低，富含牛磺酸，長期食用可以降血壓，軟化血管。