瘦肉丸用什麽澱粉更有彈性?

玉米澱粉。

制作肉丸時沒有玉米澱粉，也可以用土豆澱粉、木薯澱粉等代替。制作肉丸時，壹斤豬肉，添加50-75克的澱粉即可。調制肉餡的時候，可以在肉餡裏添加適量的雞蛋液，可以增加餡料的粘稠度，做出來的肉丸彈性十足，口感吃起來也會更好。

瘦肉丸的營養價值：

1、能夠預防和緩解缺鐵性貧血，因為瘦肉丸當中含有豐富的鐵元素，並且都是以容易吸收的血紅素鐵的形式存在，適當吃瘦肉丸補充鐵元素，在預防和糾正缺鐵性貧血方面的作用非常明顯。

2、能夠為機體補充優質的蛋白質，而優質蛋白質構成了體內眾多免疫物質的原料，適當吃瘦肉丸補充優質蛋白質，在提高機體免疫力方面的作用非常強。同時優質蛋白質也構成了肌肉的重要的原料，在預防肌肉衰減癥方面的作用也非常明顯。