牛舌做菜方法

　牛的舌頭也和豬的舌頭壹樣，是可以食用的。別看口味有點重，其實味道可是非常好的呢!想壹下，壹頭牛就只有壹條舌頭，那還不矜貴呀!說不定有錢還不能任性地吃上牛舌呢，趕緊來和我壹起學習牛舌的做法以及牛舌怎樣去腥，告訴妳牛舌的相克食物有哪些，敬請關註哦

　壹、紅扒牛舌的做法

　菜系及功效：清真菜氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜工藝：扒主料：牛舌500克

　輔料：油菜心100克

　調料：鹽4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄醬40克,澱粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌(熟牛舌)改刀為0.5*4厘米的長條狀。油菜嫩心洗凈用上湯焯熟。

　2.炒鍋置於旺火上，熱鍋註入花生油30克、蔥姜油，下入胡椒面，拌炒壹會兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘後，用濕澱粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出鍋。

　3.用倒扣法裝盤，保持原形後，用油菜心圍成放射形，即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗幹凈。2.扒菜入鍋不能用手勺亂拌，要采用旋鍋轉動，必須要采用大翻鍋。3.番茄醬入鍋煸炒，為的是出色出香味，決不能炒焦。

　二、番茄牛舌

　原料：牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄醬、水澱粉、香油

　制作方法：

　1、將牛舌泡洗幹凈後，放開水鍋內加蔥、姜、鹽煮至爛熟

　2、撈出涼涼，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，裝盤待用

　3、炒鍋內方向油燒熱，入姜末稍炸後，烹入料酒、白糖

　4、在加番茄醬炒出香味後，加清水調開

　5、再將牛舌推入鍋內，加入鹽

　6、見開後用文火煨，待汁基本收盡，稍淋點水澱粉，加入香油，出鍋裝盤即成

　三、鹵牛舌的做法

　菜系及功效：京菜消化不良食譜健脾開胃食譜貧血食譜工藝：鹵主料：牛舌200克

　調料：大蔥3克,姜3克,料酒2克,鹽2克,花椒1克,八角2克,香油2克,醬油2克色澤紅潤，香鮮可口，飲酒佳肴。 1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，腌八小時左右待用。

　2.取壹鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，鹵約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。

　3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。

　本品最好使用清湯。口感更好。

　四、椒香牛舌

　材料：

　主料：牛舌1000克

　調料：花椒10克,醬油50克,大蔥15克,姜15克,白砂糖20克,鹵汁2000克,鹽10克

　做法：

　1.牛舌洗凈，放在盆內。花椒和鹽下鍋炒香，放入盆內將牛舌拌勻，腌4小時以上。

　2.取出牛舌，放入鍋中，下開水略燙，撈出後撕去舌皮，用刀壹切兩開，再用清水漂洗幹凈。

　3.將鍋內焯過的水倒掉，放入牛舌，加原味老鹵，蔥結，姜塊，花椒，醬油，鹽，白糖。用旺火煮開，改用中小火煮2小時左右，待牛舌酥爛後撈出，晾涼。

　4.食用時可根據需要改刀成各種形狀，澆上原鹵即成。