番茄醬肉片的制作方法

材料選擇:

食材:五花肉。

材料:菠蘿塊、小蔥、青椒、姜。

切割和匹配:

1，五花肉去皮(皮難煎)，網刀紋(肉嫩)，切塊。

2.切蔥。

3.生姜切片。

4.將青椒切成3厘米見方的小塊。

5.把菠蘿切成小塊。

6.將肉、蔥、姜片腌制入盆中，加壹勺鹽、壹勺糖，加少許醬油、白胡椒粉、黃酒、廣東米酒、水(選少許檸檬、香菜)。

7.肉塊上漿:低面粉5大勺，澱粉3大勺，雞精半勺，味精半勺，鹽半勺，糖半勺，色拉油半勺，加水攪拌至勺背可掛(上漿手法先慢後快，先輕後重)。之後，將準備好的果肉與腌制好的五花肉混合。

烹飪:

1、番茄汁制作:熱鍋缺油，加入番茄醬5湯匙，白糖10湯匙，鹽1湯匙，番茄醬兩倍量，白醋(糖3醋1)，加入少量濃縮檸檬橙汁，出鍋待用。

2.炒肉:火鍋油，油溫60-70%左右。加入肉塊依次炸(攤開慢慢送油，放在油溫高的地方，不要倒在壹起，容易粘)。炸至色澤金黃，外酥內脆，出鍋待用(約2min)。

3.然後等油溫七八成，鍋裏有很多煙的時候，放入炒好的肉再炒。把青椒和菠蘿放在漏勺上，油和肉壹起倒入，勺子裏的原料全部瀝幹。

4.熱鍋加壹點點油，倒入番茄醬，勾壹點點水澱粉，勺試後最好把醬料倒成壹柱。推壹點油，打壹點番茄汁，倒入肉裏，然後把上面勺子裏的番茄汁倒進去，攪拌均勻出鍋，裝盤。