廣西特色小吃--炒粉蟲 怎麽做
粉蟲不是蟲，是廣西的壹種特色食品，是米制品，具體的做法我還不是很了解。
我猜大概是把米磨成漿蒸熟再搓成條狀，因形似蟲子，才稱為粉蟲。粉蟲多數是白色的，也有加壹些食用色素做成粉紅和粉黃，色彩繽粉，很是好看。
粉蟲的做法多半是炒，南寧最特色的是老友炒粉蟲，南鐵柳記的老友炒粉蟲很正點。
我的這個炒法是比較家常的。
粉蟲壹斤，牛肉絲或肉末3兩，菜心十幾二十根，胡蘿蔔半根，切絲。
起鍋，放壹點油，將肉絲或肉末劃散炒到變色，鏟出。再將胡蘿蔔及菜心下鍋，加1茶匙鹽，炒到七八成熟，鏟出。再倒多壹點油，將粉蟲倒入，翻炒二三分鐘，淋上生抽，放入炒過的肉絲、胡蘿蔔絲、菜心再炒2分鐘，加入1茶匙雞精，兜均後裝盤。
單炒粉蟲只用生抽調味，不放鹽的。粉蟲比較吃油，要多放點，不然會粘鍋糊鍋。
最近翻出了俺師傅二世祖兩三年前發在時空的菜譜，回看壹遍，倍感親切。五彩炒粉蟲是師傅的最愛！
師傅年紀只比我大上三兩歲，年輕的時候比較調皮，被家長（師傅的媽媽也是高級面點師）逼著去西園拜師學藝，考了級的，自己帶著班底下廣東打工。接著轉行做挨T，我認識他的時候正是師母生師弟，他從廣東回來當奶爸照看師弟的那壹段空檔時間，比較有空閑，在時空上認識，他半正式地認下了我這個徒弟。後來師傅改行做裝修，現在在跆拳道館工作，功夫練得蠻強，帶過隊去參加十運會。回想他的經歷，真的算得上是個奇人。他做的是比較典型的南寧菜，而且是酒樓轉家庭簡化版的，象我拿手的檸檬鴨、飄香紅燒羊肉、醉鴨等等都得自他的真傳。過年照著他的菜譜做上壹桌，感覺壹定很爽！