綠豆面咯吱做法？和制做技巧謝了

主料：面粉100克綠豆粉300克

輔料：胡蘿蔔2根香菜1大把雞蛋1個

調料：色拉油適量食鹽適量生抽適量水適量白胡椒適量芝麻油適量五香粉適量

做法：

1.綠豆粉和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻

2.打進壹個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面

3.用溫水稀釋面粉，水邊倒邊攪拌看狀態，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳

4.鍋中倒入壹點點炒菜油，潤壹下鍋，油不要太多

5.倒入適量的面糊，混開，攤成煎餅皮

6.胡蘿蔔擦成絲，香菜洗凈切成末，加入鹽、生抽、白胡椒粉、五香粉拌勻，最後點壹點點芝麻油

7.把煎餅平鋪在案板上，在上面碼好餡料，在上面蓋上壹張煎餅，面皮邊抹上面粉糊（面粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊

8.然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散

9.炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可

烹飪技巧

1、餡料可以嘗試很多種，不過壹般流傳的都是胡蘿蔔、香菜這2種的搭配。

2、炸出來後可以放冰箱冷藏，吃的時候取出幾條煎後食用。

3、建議炸完食用時再切菱形塊，如果先切菱形塊再炸，容易漏餡，會散的可能。

飲食小常識

炸好的嘎吱合稍涼壹會即可食用，可作為佐餐，也可作為主食。每次可多做些，剩下放冰箱裏，再吃時用餅鐺或鍋稍加熱，使之變焦脆即可再次食用，與新炸出的味道壹樣。