煸五花肉大火還是小火

先大火後小火。

五花肉、蒜苗、食用油、豆瓣醬、料酒、幹辣椒、花椒、生姜、鹽、白糖和雞精。

制作方法：

第壹步：將五花肉先燒壹下皮，刮壹刮，清洗幹凈，冷水下鍋，加入生姜、蒜苗段，大火燒開，撇去浮沫。再下入花椒，調至中火煮5-7分鐘，用筷子能輕松插透肉皮時，撈出用冷水沖洗幹凈。

第二步：將煮好的五花肉切成大約1-2毫米左右的薄肉片，這樣成菜比較好看。采用斜刀手法，將蒜苗莖和葉分別切成斜段備用。

第三步：取炒鍋燒熱，加入壹點食用油燒至冒煙轉中小火，把切好的五花肉和姜片壹起倒入煸炒(姜片可起到去肉腥味和防止粘鍋的雙重目的,但記得壹定要用小火)。待五花肉出油收縮變卷曲後，下入辣椒、花椒和蒜苗莖，大約炒1分鐘左右。

提示：這壹步要將肉幹煸熟透，這裏火候要掌握好，告訴大家壹個小技巧，過油時放點鹽可以將肉幹煸的更透，肥肉更嫩也不會膩。

第四步：接著下入豆瓣醬和適量醬油上色炒紅。煸炒至顏色透明，加入蒜苗莖翻炒30-60秒，再加入蒜苗葉翻炒，然後加入適量料酒、白糖、鹽和雞精調好味，就可以出鍋享用了。