炸臭豆腐幹究竟能吃嗎？是否真得有素害？

現在的年頭還是盡量少吃點臭豆腐！

從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆制品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）壹樣都是豆類發酵制品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。

這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在壹般食品中含量卻極少。

但是，在現在，由於某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的制作方法，采取壹些化學的手法，模擬出臭豆腐。

如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。

建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。