冰皮蛋糕做法

將冰皮月餅粉倒入盆中，配比好的比較簡單，也可以自己用澄粉和粘米粉糯米粉來調配冰皮，按喜好。燒開的水倒入冰皮中，壹邊倒壹邊攪動。揉成光滑的面團晾涼，放入保鮮袋中，放冰箱冷藏。烤盤中放上油紙。雞蛋的蛋黃和蛋白分開兩個幹凈無油的的盆中。

蛋黃加入壹半的糖，奶和玉米油攪勻。蛋清加入另壹半的糖。攪勻的蛋黃糊篩入低粉翻拌無幹粉的順滑面糊備用。蛋清裏滴幾滴檸檬汁攪打至硬泡。分次加入面糊中切拌均勻。倒入烤盤中抹平表面。烤箱175度預熱，放入中層烤25-30分鐘左右表面上色按上去沒有沙沙聲即可。

取出蛋糕撒開周圍的油紙晾涼。將蛋糕倒過去撒掉所有的油紙，再切成幾個均勻的長條，兩塊長條中間抹壹些果醬合在壹起。冰皮取出分成兩份上下都蓋上保鮮膜，搟成長片。放入蛋糕卷起包好，再包好保鮮膜後放冰箱冷藏後切塊食用。

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