廚師幫幫忙:怎麽做“紅燒泥鰍”
紅燒泥鰍的做法
1.青紅椒待用(切片)。
2.芹菜就可以用了(切成段)。
3.蔥、姜、蒜備用。
4.活泥鰍，撒上鹽(30克左右)迅速蓋好(防止逃跑)。
5.如果什麽都聽不到，就開蓋宰了。
6.宰殺後用開水燙壹下。
7.去除黏膜後，清理幹凈。
8.用蔥、姜、蒜、料酒、鹽、胡椒粉腌制約15分鐘。
9.在油鍋裏，翻炒蔥，姜，蒜，大料和幹辣椒。
10.翻炒泥鰍，再加入料酒翻炒。
11.加入青椒和芹菜翻炒。
12.加入雞精翻炒。
13.加入醬油和糖翻炒。
14.加入白酒，燉壹會兒。
15.烹飪前加鹽調味，然後放入蔥和蒜翻炒。
16.上菜。