西紅柿炒雞蛋是增肥菜嗎？西紅柿炒雞蛋會胖嗎？
西紅柿炒雞蛋是增肥菜嗎？要說壹道中國的國民家常菜，西紅柿炒雞蛋壹定是得票率最高的菜。也是很多人人生學的第壹道菜。
但如果把這道菜歸為不健康食品，很多人會很驚訝——維生素C、番茄紅素、蛋白質的組合，哪裏能和不健康食品扯上關系？
記者特意咨詢了浙江醫院消化營養消化科主任鄭佩芬。在鄭佩芬看來，西紅柿炒雞蛋真的沒有大家想的那麽健康。
這幾天，浙江醫院消化營養消化科主任鄭佩芬計算了壹盤西紅柿炒雞蛋所含的熱量，發現並沒有大家想象的那麽健康。
壹道菜用兩次油，超過了膳食指南。"事實上，問題在於用了太多的油."鄭佩芬告訴錢江晚報記者，用西紅柿炒雞蛋時，大多數家庭都會放兩次油:壹次放炒雞蛋，然後取出雞蛋，加入油炒西紅柿，最後把炒雞蛋放在松軟多汁的西紅柿裏。為了炒雞蛋，然後讓他們充分吸入番茄汁，很多人喜歡用大量的油來炒雞蛋，使它們吸收油後變得蓬松。“如果想達到雞蛋略蓬松的效果，至少需要25克油。要顯著擴張，妳需要30到40克的油。”《中國居民膳食指南(2016)》中建議，成年人每天食鹽不超過6g，食用油不超過25-30g。也就是說，這樣壹道菜的耗油量超過了指南中推薦的日消耗量。但是為什麽番茄炒雞蛋放了那麽多油吃起來還是很清爽，沒有油膩感？鄭佩芬說，這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，可以乳化脂肪，使這道菜不會沾到盤子裏的油。
另壹個讓西紅柿炒雞蛋看起來不太健康的問題是糖的使用。這道菜是否加糖，是“甜黨”和“鹹黨”爭執的重要戰場。壹般來說，南方人更喜歡糖，而北方人則相反，更喜歡微酸的味道。眾所周知，糖是肥胖的天敵。番茄炒蛋如果加糖，含糖量要達到8%~10%才能使甜味明顯。換算下來，400克西紅柿需要含40克糖。
壹個西紅柿炒雞蛋，壹碗米飯，已經達到了壹頓飯的最大容量。我們來看看鄭佩芬是怎麽計算壹個西紅柿炒雞蛋的熱量的。
兩個大番茄，以400克計算，熱量為80千卡；
雞蛋兩個，按去殼重量55克計算，***110克，熱量為158大卡。
兩者合計238大卡。
如果40克油加20克糖，熱量是80千卡，那麽壹* * *就是678千卡。
這道菜通常是兩個人吃的。壹個雞蛋和壹個西紅柿對壹個人來說不算多。如果不加糖，就是119大卡。但是因為加了油和糖，我居然能吃下339千卡西紅柿炒雞蛋！
要知道，壹份中號薯條有350千卡熱量，壹個麥香雞漢堡有400千卡熱量，壹碗300克的米飯有350千卡熱量。當我們面對薯條、漢堡、米飯的時候，“理智”會讓我們不要吃太多，但是當對象是西紅柿炒雞蛋的時候，我們的嘴巴就不會輕易停下來。
我們來看壹組數據。以壹個體重60公斤的成年人為例。每日熱量標準為1500大卡~1800大卡，每餐600~700大卡。壹般吃兩個菜壹碗飯。
如果這個菜吃300多大卡，壹碗飯加350大卡，還能吃別的菜嗎？多壹根筷子就太多了。
西紅柿炒雞蛋怎麽才能不胖？那麽，怎樣才能讓西紅柿炒雞蛋不成為增肥菜呢？在鄭佩芬看來，答案很簡單——當然是少油。
減油方案1
在不粘鍋裏放10g油(2湯匙小勺)，倒入蛋液，中火。雞蛋的壹面凝固後，輕輕翻轉，盡量不要讓雞蛋散開。另壹面凝固後，輕輕倒出整個蛋卷，放在大盤子裏。中間不需要完全凝固。
加入10g油炒蔥花，再加入西紅柿。番茄變軟後，放入嫩滑的大蛋卷，用鏟子剁碎，讓其與番茄汁接觸。翻兩遍，關火。
這樣口感飽滿，蛋多，口感軟嫩，還能降油40%到50%。
註意西紅柿要炒到略軟，但雞蛋不要炒太久。在沒有大量油的情況下，雞蛋煎的時候水分流失自然就少了。
蛋液可以用少許鹽、胡椒粉和幾滴料酒調味，也可以加入壹兩勺牛奶增加體積。炒西紅柿的時候不要加鹽，做菜的時候要加鹽，不然西紅柿離開水就不好吃了。
減油方案2
在不粘鍋裏放15g油，炒出蔥花，然後放入西紅柿，中火炒至差不多融化變軟，再放入調味好的蛋液。
不要攪拌，蓋上蓋子燉兩分鐘，蛋液就熟成碎片了。然後用鏟子把菜翻勻，關火，上調料。
雞蛋是純蒸的，容易碎，甚至不是大塊。雖然不好看，但是因為只需要上壹次油，所以最省油。
如果繼續吃高熱量的西紅柿炒雞蛋，可以搭配清爽的大沙拉或者蔬菜沙拉。如果這頓飯有魚，記得少用蒸、燉等油的烹飪方式！
西紅柿炒雞蛋小貼士雞蛋和西紅柿要搭配好。壹般我們用兩個雞蛋配兩個同樣大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例非常重要。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。
打雞蛋要小心。“用力打雞蛋”，打得更用力，逐漸加快速度。筷子尖每次都要刮到碗底，筷子盡量浸入雞蛋中。等到筷子移出碗外的時候，幾乎所有的雞蛋都會跳出碗的平面，停止跳動的時候雞蛋表面會有很多氣泡。
在剛打好的雞蛋裏放少量清水往往會導致煎蛋，放的油少了會粘鍋。我們可以在剛打好的雞蛋中加入少量清水，攪拌後放入鍋中，這樣可以保證雞蛋鮮嫩，不會因為有壹些清水而那麽容易粘鍋。
炒雞蛋的時候，多加點油。油熱的時候，倒入和鍋裏雞蛋壹樣多的油。油熱了，把雞蛋倒進鍋裏。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。沿著油的邊緣和鍋壁倒雞蛋。雞蛋放入鍋中後，立即用鏟子或筷子快速攪拌雞蛋，使所有雞蛋吸收足夠的油，並被油加熱。
炒西紅柿的時候可以加點糖。有人喜歡做飯，就往裏面加點水。其實西紅柿裏的水分完全夠了，沒必要放水分。還有現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜，有壹些苦味。做菜的時候可以適量放點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。而且要利用番茄汁的水分。切西紅柿的時候，盡量切成大塊的橘子瓣，這樣可以得到很多汁。
關火前加鹽，最後煮的時候加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的秘技。妳會發現，當妳把菜端上桌時，西紅柿剛剛釋放出恰到好處的新鮮汁液，味道純正！
西紅柿炒雞蛋不放雞精，不放味精，就是吃壹個“鮮”字，但是西紅柿炒雞蛋的時候有形成鮮味的物質，不需要放新鮮的味精或者雞精。這就是為什麽這道菜裏不放蔥、姜、蒜的原因。
西紅柿去皮的方法如果西紅柿是帶皮炒的，厚的自然會降低食客的食欲。炒西紅柿前可以做簡單的削皮處理。把洗好的西紅柿用開水燙壹下就行了，皮馬上就開了，很容易剝下來，這樣炒出來的西紅柿不僅味道更少，而且味道更好。