發黴的香腸怎麽處理？
壹、香腸發黴的處理方法:
稍微發黴後還是可以吃的。
如果香腸表面只有少量的白色黴點，很可能是臘肉腌制過程中放了過多的鹽，在潮濕的環境中存放時釋放出來，在表面凝結了壹層白色的“鹽霜”。如果沒有其他異味，清理臘肉發黴的黴菌還是可以食用的。黴菌壹開始只生長在食物表面，不會深入內部。另外，香腸表面有腸衣隔離，腸衣內的肉沒有受到明顯汙染。當然，出於安全考慮，還是不吃為好。
發黴變質嚴重的不能吃。
當然，如果黴變嚴重，如大面積綠黴，且有腐臭氣味或其他帶有黏液的異味，則不可食用。黴菌含有致癌的黃曲黴素。如果黴菌長時間了，已經滲透到肉裏面了，就不要吃了。變質的食物失去了原有的味道。變質壹般是徹底的，微生物產生的有害物質不能被徹底清洗去除，部分黴菌毒素在高溫下不能被破壞。吃有黴菌的食物可能致癌。
第二，鑒別香腸的質量:
1，彩色
優質臘肉:色澤鮮艷明亮，瘦肉鮮紅或暗紅，肥肉透明或乳白色，外觀幹燥無黴變。
劣質臘肉:肉色暗淡，脂肪發黃，有黴斑。
2.氣味
優質臘肉:切面香氣濃郁，肉味突出，混合了腌制時的調料味和煙熏時的熏料味。
劣質臘肉:脂肪有腐臭味、辣味、腥臭味或其他異味，或有明顯的化學試劑味。
3.觸控
優質臘肉:肉質幹爽緊實，無指壓痕跡，富有彈性。
劣質臘肉:肉質松軟無彈性，手指按壓後有明顯痕跡，外表潮濕有粘液，黴變無法抹去。