如何在家自制酸辣粉
制造
折疊練習1
原料
酸辣粉絲:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。(註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水洗凈，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。)
調料:蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、花椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭的高湯。
制造
1.將明礬研成細粉，加入150g水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻成“水粉”。“酸辣粉”調料的配制及調料的種類:“酸辣粉”所用的調料做成面條狀，主要的酸味食物有“肥腸調料”、“涼粉調料”、“排骨調料”，其中以“肥腸調料”最為著名。“肥腸燒”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、碎米芽菜或冬菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽菜、酥黃豆、鮮豌豆尖。