山東人為什麽喜歡吃大蔥？
山東人喜歡吃大蔥，和歷史、風俗、飲食習慣有關。原產中國，叫夏蔥，也叫香蔥。相傳是神農嘗百草時發現的。它是可食用的，也是壹種藥材。現在說的大蔥，其實就是冬蔥，也叫小蔥，最早是從山東山榮引進的。
1，齊桓公救殷飛山榮的收獲之壹。
山戎是古代北方民族，又稱北戎，是匈奴的壹個分支。生活在今河北北部，燕山叢林中，以狩獵和放牧為主。歷史:春秋時期，山戎人很強大，開始壹邊遊牧壹邊農耕。在這些作物中，“冬蔥”和“榮臻”是最好的，深受長城以外各族人民的喜愛。據記載:“榮祿，又名胡豆，生長於山中，北方多土，百谷中第壹熟。冬蔥現在叫大蔥。”
春秋時期，山戎各部經常入侵中原，是燕、齊等國的主要邊患。公元前706年和公元前664年，齊國與山戎交戰。上壹次世界大戰，動員了65438+萬軍隊，管仲、包率軍出征，與壹起打敗了山容。在這場戰役中，發生了兩件眾所周知的趣事:壹是“老馬認路”這個成語誕生了；另壹個是燕軍莊送凱旋而歸時，不知不覺進入了齊國(今滄州)邊境。齊桓公說:“如果我不是天子，王子們就不會離開這個國家。我切不可對顏無禮。”我斬滄州以嚴。
對於齊國來說，這場戰爭還有壹個意想不到的收獲，就是獲得了冬蔥和豆類的幼苗。冬蔥，又名香蔥，由齊桓公帶回山東，試種成功後於春秋時期傳入各國。因原產中國的夏蔥又叫蔥，冬收蔥，莖粗白，勁大，故中原各國稱之為“大蔥”，自流傳後得名“山東大蔥”。對此，《谷亮傳》記載:“齊敗單容，獻容於齊。”《管子》也記載:(齊桓公)北伐山嶸，出產冬蔥和嶸鹿，並流傳天下。
“甜”豆也！中原有蔥和豆，可能不是從齊桓公北伐山戎之後開始的，但確實是從這次戰役之後開始的，把蔥和豆傳播到了全世界。
2.魯菜的誕生和發展促進了吃大蔥的習俗。
據《齊書·姚敏》記載，洋蔥有兩種，即、木蔥和。二月不要蔥，六月不要蔥。夏天的大蔥叫“小”，冬天的大蔥叫“大”，這種大蔥在烹飪中的使用由來已久。
齊桓公有壹個最愛叫怡雅，是中原最有名的廚師。在他的帶領下，齊國湧現出了壹大批優秀的廚師。同時，在孔子飲食文化觀和管子飲食禮儀觀的影響下，魯菜誕生並迅速發展。
魯菜以鹹鮮為主，講究五味調和。其中大蔥、姜、蒜用於增香提味，大蔥用於煎、炸、烤、燒等烹飪技法。尤其是做海鮮的時候，大蔥有壹種特殊的辣味，可以緩解腥味和風味，用濃郁的蔥香掩蓋雜味。同時，在魯菜中，自古以來就有濃香醬香洋蔥的做法，用洋蔥調和中和百味，所以人們習慣稱之為“和諧草”。魯菜的發展也促進了種植和食用大蔥在民間的普及。
大蔥也被稱為“白菜”。“伯”指的是壹把手和老板。古人習慣吃五種蔬菜:葵花、韭菜、淫羊藿、洋蔥，其中洋蔥是五種蔬菜中最高的，所以被稱為“白菜”。歷史:古人吃蔥的時候，只需要吃蔥白，把它作為主菜，而不僅僅是調味菜。俗話說“蔥白拌豌豆，細切蘆蒿”，蔥白和韭菜的地位是壹樣的。由此看來，山東的“大蔥煎餅卷”裏有飯有菜。壹個餅壹根蔥解決壹頓飯，簡單快捷。這就不難理解為什麽大蔥深受山東人喜愛了。
此外，根據《本草綱目》記載，洋蔥有19種藥用功效，如治療感冒、傷寒頭痛、風濕痛、陽氣虧損、便秘、血瘀、咽喉腫痛等。是食藥融合的典型代表。到現在，蔥白煮水可以感冒等等。而且，喜歡喝酒的山東人，酒後弄壹盤大蔥蘸醬，即清口又解酒，何樂而不為呢？生活困難的時候，家家戶戶都能吃到壹個饅頭加壹根大蔥，就是菜飽了，家家都能種，人人都能吃得起，吃山東大蔥的習慣壹直流傳至今。