秦椒和二荊條熬紅油哪個香？

二荊條。

煉紅油時，壹般選二荊條辣椒（取其香）、朝天椒（取其辣）和秦椒（取其色），三者按1:1:1的比例搭配。

二荊條椒與壹般辣椒的辣味不同，其特點在微辣且香。秦椒是顏色鮮紅，辣味濃郁。二荊條的香濃、朝天椒的猛烈、秦椒的紅潤，成就辣椒紅油的香辣清亮，而且這樣的紅油辣味是分層次的。

擴展資料

熬紅油註意事項

選好辣椒後，需要做初加工處理：

壹是剪節，把每種辣椒都剪成1.5～2厘米長的短節；

二是炒制，油燒至兩成熱下入辣椒節和辣椒籽，小火慢慢翻炒；

三是粉碎，炒好的辣椒節放入碓窩舂搗成辣椒面。

註意：搗碎後的辣椒面不能立刻使用，需密封放置兩三天。辣椒面在密封的過程中，色澤會變得紅艷喜人，其原理是炒制過程中加了油，放置過程中起到了浸潤作用。

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百度百科--秦椒