新手怎麽學炒菜 新手學炒菜的註意事項
1、鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;
2、入鍋炒的材料,不論是切絲切丁或切塊,都要切得大小壹樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;
3、把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋壹起均勻炒熟後,起鍋;
4、炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了,要麽不燒油鍋,壹燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實,這樣做是有害的,炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質;
5、最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時,應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上,放入食鹽後,菜體的水分便向外滲透,導致蔬菜的鮮嫩口感變差。