臘肉和香腸哪個分店更香？具體怎麽抽？
在我們公司工作的壹個同事是南方人。他回老家的時候來公司給我們帶了點自己家腌制的臘肉。以前從沒吃過這種肉的時候，看到自己拿的臘肉就很反感，因為鹹臘肉看起來壹點也不開胃，不過是同事送的小禮物，就拿回家了。炒過之後看起來特別開胃，吃起來也特別好吃。
並不是所有看起來沒有食欲的食物都難吃。比如這個人的臘肉味道真的很好，雖然看起來不怎麽樣。他真的很想吃這塊培根。他去超市的時候發現這種臘肉的價格特別貴。還不如自己買些肉，在家裏抽，性價比高，但是抽臘肉的時候，他也是很講究的。
南方人抽蠟燭需要用樹枝。不知道用什麽樣的樹枝最好。很多人都會犯錯。難怪培根壹點都不好吃。問了公司的同事後，他把正確的方法分享給了我。先準備壹些五花肉，將鍋大火，往鍋裏加入大量的食用鹽，翻炒，然後將食用鹽倒出來，均勻的鋪在五花肉上。
五花肉腌制壹夜，第二天穿繩。不是直接放進火裏熏烤，而是放在外面晾幹。壹般需要10天左右才能幹。接下來準備壹些松柏樹枝，壹定要選擇新鮮的，新鮮的樹枝。燒的時候會冒出煙，熏臘肉的時候主要是靠煙。如果沒有煙，那就不叫熏肉。把熏肉掛在上面，開始抽煙。壹般正宗臘肉三天左右。有些地方壹年四季都熏臘肉。抽完之後掛在陰涼通風處就可以了。放的時間越長，培根的味道就越鮮美。所以熏肉的時候壹定要選擇新鮮的松柏樹枝。
臘肉分為兩種:熏肉(風幹肉)和熏肉。臘肉多見於湖北、湖南、江蘇、浙江、安徽、河南等地。熏肉是在熏肉的基礎上熏制而成的。
小時候湖北老家冷，沒有暖氣。每個家庭都會有壹所房子。早上起來點了火，晚上自然就滅了，更別說墻上掛的臘肉了。就是保暖的人和衣服會有很濃的煙味。所以正常的臘肉都是在火場火坑周圍的墻上熏的。經過壹個冬天的火，慢慢的自然的熏制，帶著淡淡的香味。我只吃這種熏肉。另壹種快熏臘肉，壹般是腌制風幹後，用谷殼和松柏枝熏壹天。味道比較嗆，表面煙熏味比較濃，我覺得還是直接吃臘肉比較好。
總之，古代沒有冰箱保鮮條件，勞動人民在長期生產生活中防止肉類變質的智慧和經驗總結。現代科學大概可以理解，
1.人們發現腌制可以保存食物，延緩肉的腐敗，最後產生了鹹肉。腌制是利用鹽在細胞內外的高滲透壓脫水防腐的壹種鹽。
2、剛腌制不好，過幾天還是會發臭，不能長時間保存。然後後來人們發現腌制風幹的肉可以保存很長時間，人們的臘肉會因為風幹過程中氨基酸的變化而有壹種特殊的風味，會更好，更獨特，俗稱臘肉。
3.臘肉正好在秋冬春，風幹的肉可以放在陰涼處保存到第二年夏天。但是夏天還是會有油，黴變，蟲，特別是天氣熱，空氣潮濕，湘鄂川。我們做什麽呢當然，勞動人民的智慧是無窮的。人們發現，在風幹的過程中，加入了煙熏火的過程，把多余的油烘幹，夏天不滴油。肉表面形成濃濃的煙熏味，夏天不生蟲。熏烤可以去除更多水分，緊繃的皮膚也不會因為雨季而發黴。更重要的是，腌制風幹的臘肉裏有壹股淡淡的煙火味，讓人覺得很好吃。嗯，壹石三鳥。
我將再努力分三步重復這個過程。
首先，腌制三個要點
1.鹽的量要把握好，10斤肉要均勻的抹上2到3塊鹽，再均勻的抹上壹點藥，根據氣溫情況而定。溫度高的時候多給點，溫度低的時候少給點。腌制3-7天，主要是防止肉吃鹽腐爛。
第二，風幹很簡單，背對太陽通風即可。不要太曬太陽，會出油太多，可惜沒有那個油水吃起來就沒那麽香了。掛7-15天風幹。拿下來放冰箱冷凍。這是熏肉(風幹肉)。
第三，抽壹架子肉放在上面，用底漆在底部和前面鋪松柏枝，用東西蓋緊，讓他壹個人呆壹整天。如果妳想抽煙，就砍壹些松柏樹枝。其實什麽樹不重要，但壹定要有綠葉。潮濕的綠葉會產生煙霧。當然冬天常見的只有松柏，所以大家會說是松柏枝。松柏樹枝可以點燃嗎？不能，所以要用慢燃低火烘烤不易燃的松柏枝葉。什麽是底漆？古人自然給妳總結好的經驗，對！使用箔條。慢慢蓋緊，抽壹天壹夜。
臘雞、臘魚、臘肉、排骨、豬蹄、香腸也是如此。
這個話題我最有發言權，因為我就是那個抽雞鴨的人。根據我的經驗，熏柏枝最好，吃壹口上面的肉真的很好吃。其次，長松香的松枝和樹幹也可以。怎麽抽，要看肉抽了多少。如果肉多，就造壹個長洞，把種子框在裏面。
說到臘肉和熏香腸，大家都會忍不住想家。
熏肉和熏香腸是腌肉或熏肉的加工產品。色澤鮮艷，口感醇厚，風味獨特。
我國地大物博，每個地方都有自己的飲食文化。作為壹個四川人，我就來回答壹下用川菜熏肉和臘腸哪個分支比較好。
我們制作臘肉，選擇熏制材料時，壹般會選擇芳香的果樹，如柏樹、松樹、杉樹或橙樹枝。因為這些樹枝抽出來的煙有明顯的香味，更重要的是產生的煙更幹凈。可以讓熏肉和香腸味道鮮美。
壹種川味臘肉熏腸制作方法
1.五花肉切塊，用鹽、蔥姜、料酒、胡椒粉、幹辣椒和適量香料腌制。壹般需要3-5天，取決於肉的大小。然後把腌制好的肉塊掛起來晾幹。如果是香腸，這壹步可以跨。
2.把腌好的肉或香腸掛起來，用柏樹枝熏兩三個小時。
需要註意的事項
1.柏樹樹枝點燃後不要有明火。壹般取壹點易燃耐燒的柴火，用新鮮的柏枝覆蓋，使柏枝看起來處於烘烤狀態，只產生大量煙霧。
2.在煙熏的過程中，要選擇壹定的措施，將壹切遮蓋起來，使臘肉、香腸、柏枝產生的煙霧處於封閉狀態，熏兩三個小時。
臘肉和熏香腸哪個分店好，看妳自己的口味和自己的環境了。
感謝觀看！
我是四川人，就分享壹下四川臘肉的制作方法吧！
我們做熏肉是先把肉洗幹凈，然後把水擦幹，再加入鹽、白酒和壹些胡椒。大概需要三天，然後會拿出來清洗，晾幹，熏制。
我們壹般用雪松、青梗、柚子皮、豆梗、檸檬葉來熏制臘肉，這樣熏制出來的臘肉又香又美，顏色紅紅的，很開胃。根據自己的愛好去做吧！只要又香又好吃，可惜。
什麽樹熏肉最香？
1.熏肉有兩種方法。壹種方法是用濕松柏樹枝輕燒產生的煙來熏壹個月左右。這種肉被稱為熏肉或熏肉。
2.另壹種是將臘肉在通風處自然風幹，稱為風幹肉或臘肉。
據廚師介紹，風幹肉的風味可以達到煙熏臘肉的60%到70%。
香腸是由豬的腸衣填充調味肉制成的。其中因為加入了花椒、胡椒、鹽等香料，所以麻辣純正。
5.臘肉壹般是將豬肉用鹽浸泡幾天，然後用柏樹枝葉熏制曬幹的過程。其獨特的煙熏味讓食客難以忘懷。
熏肉的制作步驟
1.材料準備:將皮薄、厚度適中的鮮肉或凍肉刮去皮上的汙垢，切成4-5 cm厚的標準羅紋條。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。
2.有三種腌制方法:
(l)幹酸洗。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；
(2)濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，翻缸兩次；
(3)混合酸洗。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。
3.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時後逐漸降至50-56℃，成品保持28小時左右。新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。
熏肉怎麽洗？
方法壹:生臘肉加工時，可先用熱水浸泡，再用淘米水淘洗；也可以將皮膚表面燒傷，然後用刀刮去燒傷部分，用熱水浸泡；收拾好了想吃什麽就吃什麽！
妳好，我是王森，很高興回答妳的問題。
臘肉是壹種非常美味的食物，春節期間家家戶戶都會吃，也是中華民族最傳統的食物。自古以來，人們就有在春節期間熏肉的傳統。煙熏臘肉即使放壹年也不會變質，所以每年過年家家戶戶都會做很多臘肉，足夠大家吃壹年。但是臘肉用什麽樹枝比較好呢？
熏肉最好的分支是什麽？10個人中有9個不知道。難怪臘肉的香味不純正。
五花肉用香料腌制後，準備壹些松柏樹枝。這些樹枝必須是新鮮的。新鮮的樹枝燃燒時會冒出濃煙。熏臘肉主要需要濃煙熏。如果沒有濃濃的煙，就不叫熏臘肉。當松柏樹枝燃燒，然後從中冒煙時，可以在上面掛臘肉開始抽煙。壹般正宗的臘肉至少需要壹到三天。有些地方壹年四季都熏臘肉。可以根據自己現有的條件選擇抽多久。壹般在農村的話，家裏人至少會抽1~2天。抽完之後，掛在通風陰涼的地方。不要封。有條件的話可以壹直掛在廚房，每天抽。這種常年熏制的臘肉，味道會更香更好。
熏肉的時候壹定要用松柏枝。其他分支普遍不好。當人們第壹次熏制熏肉時，使用松枝和柏枝。這種樹枝熏出來的臘肉比其他臘肉香。不要犯錯誤。以上是這個問題的答案，希望對妳有幫助。謝謝妳。再見。
我們這裏用的熏肉壹般都是柏樹枝做的，很好吃。如果很難找到這種柏樹枝，用果樹木材也很好吃。
可以用橘子皮，橘子皮，甘蔗皮，柏樹枝。
熏肉風幹是最好的。
用橘子皮或者柚子皮熏制，非常好！橘子枝，柚子枝。