如何做豬蹄，好吃不膩，詳細講解做法？
材料:豬蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19g，醬油1茶匙，海山醬1/4茶匙。
制作:
1.豬蹄切塊，用水焯水後撈出。
2.豬蹄、調料、花生、香料壹起煮15分鐘。
3.將煮熟的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
備註:海山醬是壹種五香甜辣醬，原料多為五香、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
2.洋蔥燉豬蹄
材料:洋蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。
制作:豬蹄去毛，洗凈，用刀切開；將蔥切段，與豬蹄壹起放入鍋中，加適量水和少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟爛。
功效:補血消腫。適用於血虛、肢痛、水腫、瘡腫。
3.紅燒豬蹄
原料:豬蹄750g。
調料:鹽和蔥13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
制作:
(1)將豬蹄刮幹凈，剁去爪尖，對半切開，用水煮透，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。
(2)用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒成紫色，然後調湯至淡紅色。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉，將湯燒開，撇去浮沫，豬蹄用大火上色後，移至小火燉，收濃汁。
4、豬蹄冬瓜香菇湯
藥材:紅棗30g，黃芪12g，枸杞12g，當歸5g。
原料:豬前爪1個，絲瓜300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，鹽少許。
制作:
1.香菇洗凈，用軟水浸泡，去蒂，絲瓜去皮，洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.將豬前蹄洗凈切碎，放入沸水中煮10分鐘，撈起用水沖洗幹凈，將黃芪、當歸放入過濾袋中備用。
3.將10杯藥材、豬蹄、香菇、姜片、水放入鍋中，大火燒開，再用小火煮至肉熟爛(約1小時)，再放入絲瓜、豆腐5分鐘，最後加鹽調味即可。
功效:養血通絡，催乳，適用於產後體虛，汁液不足者。
5、大蹄扒海參
材料:海參750克，豬蹄2只。
調料:植物油800g(實際用量50g左右，熟大油100g，姜和醬油15g，料酒25g，蔥姜油和鹽20g，白糖50g，味精5g，蔥25g，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1。
制作:
(1)豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，用開水浸泡，撈出，控幹水分，放入植物油七成熱的炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝幹油。海參洗凈後，用直刀切成兩半備用。
(2)用炒勺將大油燒熱，將蔥、姜翻炒，拍松，煮料酒、醬油，加入味精、雞湯、鹽、糖。將勢放入炒勺中，然後放入豬蹄，煮1小時，翻面，再用小火煨熟，放入盤中。挑出蔥姜，取出涼席，將海參放入勺子中3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥姜油。
特點:色澤鮮紅，爛蹄，海參柔軟鮮美。
6.鹽水豬蹄
叫屠夫把豬蹄剁下來，回家用開水抄，洗去血沫，放上壹盆涼水，放入豬蹄、醬油、料酒、精鹽、生抽、糖、姜、蔥、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每種香料只加壹粒)，大火燒開，慢燉至。爛！糯！無話可說！
再煮八個雞蛋，去皮，加入剩下的湯，煮十分鐘，泡壹晚，早上就有鹵雞蛋了。這種湯可以用香料和調料重復使用。這是壹種很好的鹽水汁。
7.紅燒豬蹄
材料:肥豬蹄四只，洗凈發根，沸水焯去血水，撈出放入寬水中，加入鹵汁、黃酒、糖，小火煮沸，燉至熟，撈出去骨，盡量保持豬蹄完整，拆解後備用。
豬蹄用醬油抹勻，放油鍋裏晾幹，炸皮至糖色固定。再取另壹只油鍋，將蔥姜炒香，放入豬蹄，加入兩勺料酒、兩勺冰糖或不帶原料的糖肉湯、適量鹽、醬油、味精，燒開收汁，小心將豬蹄從壹大盤中撈出，將剩余的汁倒在上面。
又甜又鹹，又粘又糯，又美又有營養。
8.紅燒豬蹄
配料:豬蹄
調料:冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油。
方法:
1.豬蹄切成兩半，用開水燙壹下，變色後撈出，用清水沖洗幹凈。
2.將洋蔥切好，姜切片，用刀拍松。
3.炒鍋加入香油，燒熱，放入冰糖(壹般四只豬蹄放冰糖10 Li左右)燒至冰糖融化。
4.放入花椒和大料，爆香後放入蔥姜、料酒、醬油，放入豬蹄翻炒，加水至豬蹄出鍋。
5.煮開後，加鹽調口味。
6.用小火至豬蹄軟爛，大火放大至湯汁濃稠後出鍋。
好了，妳可以享用香噴噴的紅燒豬蹄了。
9、豬蹄醋
材料:豬手壹只，老陳醋壹小塊，老姜壹塊，幹辣椒，醬油，壹粒蒜，糖(冰糖更好)
練習:
1，豬手去毛，切塊，開水去血水，洗凈。
2.將姜切成大塊，拍平。和豬手壹起炒(無油)。開始泛油時加入蒜米(全谷物)、3-4個幹辣椒、少許醬油、半個醋燒開。
3、加水不用所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，調味，不夠酸和醋。
10，冰糖豬蹄花生
練習:
1.豬蹄洗凈，花生用冷水焯壹下備用。
2、熱鍋放入八角、桂皮，先用油炒出香味，再放入姜、蔥炒香，放入豬蹄翻炒，煮料酒，見水要流盡，放入醬油翻炒至紅色，再放入冷水，沒過豬蹄，蓋上鍋蓋，大火。
3.水燒開後，打開鍋蓋，加入適量冰糖，可以略多，視口味而定。(對於鹵菜，我更喜歡甜壹點的。)然後加鹽，把泡好的花生放進去，蓋上蓋子，小火燉壹個小時左右。註意中間最好少開鍋，所以為了避免燒鍋，壹開始就多放點涼水。
4.最後開鍋觀察準備出門，用筷子輕輕戳豬蹄。如果順利進去，說明皮爛肉熟，再開大火收湯。當湯變得又濃又紅時，就可以煮了。
11，豬蹄黃豆湯
材料:豬蹄500克，黃豆50克。
調料:姜、蔥花、鹽
練習:
1.將豬蹄放入沸水中洗凈。將大豆在水中浸泡壹會兒。
2.將黃豆、豬腳、姜片放入高壓鍋中煮20分鐘。
3、加入蔥花，調味即可食用。
12，豆豉豬蹄
材料:兩只豬蹄(切成8小塊)，三顆黑豆，兩三片姜。
步驟:先將豬蹄用水煮開，瀝幹水分。然後將洗凈的黑豆、姜片、豬蹄放入鍋中，小火燉三個小時，再加入適量的鹽。
營養價值:黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，有抑制白發的作用。