辣湯的做法
到過江蘇淮安的朋友，壹定都喝過淮安的壹道地方美食：淮安辣湯，淮地的辣湯，既不同於北方徐州的辣湯，加入大量的生姜、黑胡椒粉，這個辣湯的味道就偏辣了。也不同於中原腹地河南的胡辣湯，加入的香辛料，使其辣味醇郁，非常適合北方人的口味，而不喜愛吃辣，偏甜的南方人，就接受不了。而淮地的辣湯，無論是偏辣的北方人，只要舀上壹小湯勺子的大椒醬就適口了，還是偏甜的南方人，早就打招呼不要放辣椒醬，都是可以享受美味的。
淮地的辣湯有四種食材，即百頁絲、面筋條、海帶絲、粉絲。辣湯食材的品種、數量至今都沒有更新變化，不能不說是個奇跡。辣湯必用澱粉勾芡，如不勾芡那就是照見人影的稀湯了，掌握勾芡的稀稠度是關健。早先賣辣湯的，都是自己用面粉來洗面筋的。
如今，老淮安街頭巷尾的豆腐腦擔子上，吃貨食客們都流行來碗“二合壹”，所謂的“二合壹”，是善於在風味小吃上創新的淮安人，將辣湯和豆腐腦裝混舀在壹只碗內。
喜歡喝辣湯的淮安人現在也是在全國各地為生活奔波，妳有多長時間沒有喝過辣湯呢？下面小編給大家分享壹道自己在家就可以簡單做出正宗淮安辣湯的方法，喜歡喝辣湯的朋友可以試著自己在家做壹下。
材料
海帶 壹大張 面筋 壹整個 千張皮 壹塊 粉絲 壹小捆 醬油、醋、麻油、辣椒醬 適量
制作過程
1、幹海帶泡好切絲，具體量可以看妳是否喜歡多點，喜歡多的就多放點；
2、面筋洗幹凈手撕成小塊，千張皮切絲；
3、海帶提前放入鍋內燒開，然後開中火煮10-15分鐘，看個人喜歡海帶的軟硬口感程度，中途的沫子撇掉；
4、15分鐘後加入準備好的面筋條和千張幹絲，中火再煮10分鐘，主要是面筋要多煮會；
5、最後放入壹把粉絲煮5-10分鐘，看粉絲的狀態，然後可以起鍋，裝碗；
6、調料：醬油、麻油、醋、辣椒醬，可以根據自己的喜好放多方少。
這個時候基本上這個淮安辣湯就做好了，可以順便攤個蔥花雞蛋餅配著這個辣湯壹起吃，別有壹番風味。
家鄉的味道是永遠都吃不夠的，無論走到那裏，永遠懷念的還是這種家鄉的味道，每次回到淮安，都要美美的把淮安的美食嘗個遍，好像不這樣就不能顯示自己對家鄉的思念。