我想問問大家誰能告訴我怎麽做涼皮和擔擔面

1．洗面。按1公斤面粉，加水500克的比例調制成面團，靜置30分鐘，用水洗面筋，用水量為面粉用量的2倍。洗滌時用手反復揉捏面團，使澱粉充分溶出，蛋白質即形成網狀結構的面筋。面筋經反復揉捏洗滌，形成結構疏松，孔隙明顯，富有彈性的團狀。為增加面筋的彈性和強度，可在和面時加入10—15克精制食鹽。

2．蒸面筋。將洗好的面筋用手壓凈水後取出，放人籠屜內鋪平，蒸半小時即熟。1公斤面粉可生產200克面筋。

3. 制皮。在爐上放置口徑較大的鍋加水燒開，放人旋子（直徑30厘米），將洗出面筋後的澱粉乳攪勻，取適量倒人旋子內轉動，使澱粉乳平攤均勻，不留漏孔，當澱粉乳由白色變成淡黃色無白點時，取出即成。在加工好的涼皮表面刷上壹層食用油防粘連，壹層層疊放好。

食用時，將涼皮和面筋用刀切成條狀，加上熟綠豆芽和調味料。每小碗涼皮（約250克）加入適量蒜汁、食鹽、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻醬等調勻即可食用。

擔擔面作法-

原料：細面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調開，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒面，紅油調成擔擔面佐料。

2、面條煮熟撈入碗裏，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在面條上即可

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