買回來的鮮筍該怎麽辦
截筍:首先把所有的筍切成兩半，即從根的中軸線到梢的中軸線。把竹筍切成兩半後，從切面上可以看到壹層層的竹筍。左手捏住根，右手往下拉，讓竹筍壹下子全部剝掉，然後用刀去掉竹節和根的硬皮和跟部。
熱水做飯:在鍋裏打熱水。水開後，將竹筍切成幾段，放入水中焯水，水開後煮5分鐘，6成熟左右取出。冷卻後，它們可以被切碎。處理過的竹筍沒有澀味。
如果是竹筍，可以壹層壹層剝，但是會比較慢，皮會比較硬。壹般所有竹筍都切成兩半(從根的中軸線到梢的中軸線)；
兩半後，從剖面上可以看到層層竹筍。用左手握住根部，用右手在截面的壹側向下拉。可以壹下子把竹筍全部剝掉，然後用刀把竹節和根部的硬皮和跟去掉，就整理好了。
新鮮冬筍的正確處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝去所有的葉子，去根，然後切片，用淡鹽水煮8 ~ 10分鐘，以去除大部分草酸鹽和澀味，避免氰化氫中毒。