炒糖色做法
糖色現有三種方式，壹是油炒，二是水炒，三是水和油混和炒。糖色時，待糖液嫩汁或是炒糖色情況以後壹定得加沸水（切勿不可以加冷水）熬料。
油炒糖的方式
鍋中多放壹點兒油，起中火油不必燒得太熱了，放進碎老冰糖、白糖或綿糖，哪樣糖不在乎，可是第壹不可以是壹整塊的，要弄得碎壹點；隨後輕輕地拌和，假如妳是初學者請使用文火，看見糖都融化了之後，油表面剛開始出泡了，就可以了，馬上入鍋要著色的食物，糖色全過程完畢。
水炒糖色
方式：1、將鍋燒熱，放入準備好的白砂糖；2、倒進等於糖份量二分之壹的冷水，用中火烤；3、邊燒變拌和，直到白砂糖溶化；4、留意觀查，紅豆糖水從大泡沫變為小泡泡，色調變為淺黃色；5、待小泡泡剛開始變濃稠，色調會越來越更加深入；6、最終色調從深黃色變為淺咖啡色，小泡泡又變成大泡沫；7、色調光亮，呈紅棕色時就OK啦，這時候就可以下入肉或是菜著色了。缺陷：需要時間較長，炒出去的炒糖色色度相對性低壹些。
水和油混和炒
方式：1、將鍋燒熱，倒進食用油，接著添加白糖煸炒勻稱，再添加冷水；2、鍋中的白砂糖化掉後先稀後稠，當糖融化後轉文火再次熬料，先起大泡後起小泡，色調由白變黃，由稠忽然變稀；3、當鍋中白砂糖成漿狀且變為橙黃色，正中間湧起很多熱氣泡時，玄火起鍋就可以了。這時候是放入烹制原材料的最佳時間，因此壹定要掌握好時間，迅速放入原料開展烹調。缺陷：非常容易濺油，要當心預防。