鹵牛腱的美味做法？

先去市場購買五斤牛腱子肉，然後洗幹凈，放入鍋中，加入鹵料，小火慢燉三個小時以上，關火，冷涼，鹵牛腱子肉就做好了，吃的時候撈出來，切片裝盤，配上蘸料就可以吃了。

具體做法步驟詳解如下

第壹、配料

主料：牛腱子肉5斤、八角100克、桂皮100克、小茴香50克、香葉20克

丁香10克、花椒50克、幹紅辣椒50克。

輔料：老抽醬油20克、食鹽適量、料酒30克。

蘸料配料：

配方壹：幹紅辣椒粉100克、芝麻粉100克。

配方二：醬油10克、白糖20克、醋10克、涼開水適量、蔥花5克、辣椒油10克。

第二、制作步驟

先把牛腱子肉洗幹凈，然後放入鍋中，加入清水，清水要淹沒牛腱子肉，然後還有多壹點水。自己掌握，不要煮幹了就行。然後加入八角100克、桂皮100克、小茴香50克、香葉20克丁香10克、花椒50克、幹紅辣椒50克、老抽醬油20克、食鹽適量、料酒30克。煮至沸騰後，轉小火慢熬2小時左右，讓牛腱子肉入味。

第三、裝盤

牛腱子肉小火慢煮兩小時後，關火，冷涼後撈出，切片裝盤。

第四、蘸料

制作蘸料是這道菜的靈魂，如果喜歡吃幹蘸料的，就用紅辣椒粉兌芝麻粉，然後撒在牛腱子肉上，即可開始享受美味。如果要吃配方二的蘸料，也可以，要點就是白開水的量和白糖的量要掌握好。

第五、各種口味的調節

我們重慶這邊吃得辣，所以要放辣椒，如果吃不慣辣味的，可以把配方中的辣椒去掉即可。如果要吃蒜香味的，可以在蘸料中加入剁碎的大蒜。

烹飪要點分析

第壹、熬制火候

熬制的火候是關鍵，首先是要猛火煮至沸騰，然後轉為小火慢慢熬，這個時候要用勺子攪動壹下，防止牛肉在粘鍋。

第二、蘸料口味的靈活調節

因為各個地區飲食習慣不同，所以在配制蘸料的時候，可以就地取材，按照自己的喜好去配制蘸料，如果按照蘸料配方二配制，那就要註意白糖和白開水的關系，白開水加的多，白糖就要多放，這樣吃起來口感才會覺得醇厚。

總結來說，制作鹵牛腱子肉，壹是要註意火候，二是要註意蘸料配方的搭配，根據自己的口味去靈活配制。