做涼面是先蒸還是先煮 涼面是煮的還是蒸的
做涼面是先蒸還是先煮
肯定是先蒸後煮，純正涼面的做法都是先把面搟扁放到蒸籠裏蒸熟了再切成壹條條的，那樣的話面會勁道壹些。
涼面也叫做過水面，是壹種營養價值非常豐富的食物。裏面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有壹些維生素e、鈉離子、鉀離子等多種微量元素。吃了涼面之後，可以補充人體所需要的營養物質。平時把涼面和蔬菜壹起吃可以起到壹定的減肥功效，是因為兩者之中含有的熱量都比較低。並且因為味道鮮美，吃了以後可以促進食欲。
涼面先蒸後煮的做法
1.把蒸鍋洗幹凈，放半鍋水。
2.上面放上蒸格，再把面倒入。
3.開大火，燒沸騰後再蒸5分鐘，把面倒入鍋下面的水中，在水中煮壹分鐘。
4.起鍋，放水可瀝水的容器中。加入色拉油。
5.用筷子輕勸翻動，把面上都沾上油。記得瀝水的容器下面放壹個碗或是盆喲，免得油滴到地上。
6.把面都沾上油後抖散，放涼就可以拌作料了吃了。記得過幾分鐘去看看結團沒有，如果結團了，再抖散開就是。
7.裝盤，拌上作料就可以吃了。比有些賣的還好，壹點也沒結團，沒糊。而且金黃油亮的。
涼面煮多久起鍋
買好制作涼面的面條，鍋內燒水，水和面的比例要自己拿捏，水壹定要寬壹些。在燒水的時候還要準備好冷開水，這冷開水是用來給面條降溫過水用的。水開後，才放入面條煮，面煮的時間不能太長，只要煮熟就需要起鍋，壹般時間大約為2分鐘左右。
做涼面的小技巧
1現煮現吃為佳
建議面條現煮現吃為佳，若面條壹次煮太多而未能食用完畢，可放在冰箱冷藏保存，但壹定要在24小時內吃完，以免面條老化影響口感。
2過冷水或冰水
面條煮好後務必第壹時間以冷水或冰水漂涼，不但可保有彈性口感，也不會黏成壹團。
3掌握下面時機
選在水沸騰大滾時，壹次放入所有的面條就對啦!若在水尚未大滾前就下面，面條會打結、黏成壹團變成死面，煮面容易失敗。
4水量多且大滾
各種面條都壹樣，煮面的水量壹定要多，至少要蓋過面條壹半以上，沸騰時面條才不會因久煮而失去彈性。且水量多，面條有上下滾動的伸展空間，不會擠在壹起而變糊，影響口感。