豆瓣醬怎麽做法大全 最美味的豆瓣醬做法三則分享
用料：
黃豆200g、小米辣椒100g、食鹽100g、白砂糖30g、白酒適量、幹辣椒適量、紅花椒適量。
做法：
（1）平底鍋內加入黃豆，幹辣椒，花椒。
（2）中小火炒制黃豆熟透，就可以關火了。
（3）放入電動打碎機打碎。
（4）加入糖，食鹽，打碎的小米辣椒和白酒。
（5）混合翻拌均勻。
（6）直接裝入消毒過的玻璃瓶內，蓋緊蓋子。
（7）放在陰涼幹燥的地方，室溫放置1個月以後就可以使用了。
2、四川豆瓣醬。
用料：
紅美人椒1500g、幹辣椒1000g、豆瓣700g、鹽640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。
做法：
（1）豆瓣是在市場買的現成的。
（2）先將豆瓣用清水搓洗幹凈。
（3）然後燒壹鍋熱水將豆瓣沖洗最後壹遍，用漏籃將豆瓣瀝幹水份。
（4）用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡軟。
（5）盆上用保鮮膜蓋住。
（6）待豆瓣泡好後，將紅美人椒清洗幹凈，去蒂瀝幹水份。
（7）幹辣椒用溫熱水清洗幹凈。
（8）蒂瀝幹水份。
（9）將紅尖椒和幹辣椒打碎。
（10）準備配料。
（11）豆瓣泡好後將其掐碎。
（12）然後倒入剁碎的辣椒裏。
（13）拌勻。
（14）將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬裏拌勻。
（15）先倒壹些菜籽油拌勻壹下，不須太多，壹、二勺即可。
（16）已經拌好的豆瓣醬稍稍讓其靜置壹下。
（17）將豆瓣醬裝入陶罐裏。
（18）最後倒入菜籽油封壇，豆瓣醬不能裝得太滿，後期豆瓣醬還會發酵，以免溢出。
（19）用保鮮膜封其囗。
（20）全密封好後，放陽臺上曬三、四天後，打開用勺從下往上翻動，以便豆瓣醬更好的發酵，翻動後，仍需倒入壹些菜籽油將其掩蓋住。翻動工序可毎隔壹周翻動壹次，壹個月後即可使用）。
3、豆瓣醬。
用料：
小米辣五斤、二荊條辣椒20斤、鹽6斤、十三香三盒、姜壹斤、豆瓣五斤。
做法：
（1）二荊條辣椒洗凈，瀝幹水。
（2）小米辣瀝幹水份。
（3）將小米辣，二荊條，姜打碎，混合均勻。
（4）加入豆瓣，十三香，鹽攪拌均勻。
（5）混合好的豆瓣醬不著急上壇子，要曬個二十多天，待水份蒸發壹些，慢慢變香，再封油上壇。