泡椒怎麽腌制？
酸洗方法:
1.準備特制的鮮辣椒，洗凈晾幹；(此處註意:不要剪斷辣椒柄，也不要故意折斷辣椒。)
2.需要使用的壇壇罐罐要洗凈晾幹，壹定不要帶或沾上油脂；
3、大蒜去皮，生姜切片，不要清洗，備用。(註意衛生，處女座的朋友，可以把皮拿過來洗壹下。剝完了，反正洗不掉。)
4.將準備好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖、鹽放入準備好的大盆中；
5.隨意用力反復搖晃幾次，使盆中的蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
6.將充分混合的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入缸中腌制；
7.倒入白酒，剛好過了所有辣椒；
8、密封罐子，這個很重要，壹定要密封；
九天二十天就可以餵了。
提示:
1，白酒用夠了，不用擔心時間太久會壞。
2.這種方法適用於紅椒和青椒。
3、好吃，好吃！！！
四川泡椒的腌制方法
首先要準備壹個幹凈無水無油的泡菜壇。罐子的大小根據個人喜好決定。喜歡這個罐子就大壹點，不喜歡就小壹點。
我們以八斤壇子為例:
配料:紅辣椒(另外兩種辣椒最好，方法相同，量可以是半個壇子)、花椒(二三十粒就夠了，大壹點的壇子裏可以多放點)、鹽(鹽的量和水有很大關系，建議按照每斤水30克鹽的比例準備鹽水，這樣鹽的量可以控制得更好)、高度酒精(這是為了起到殺菌作用，壇子裏多放點)。
第壹步:前壹天，將紅辣椒洗凈，放在陰涼的地方過夜，直到表面水分完全幹透待用。
第二步:將辣椒放入炒鍋中用小火翻炒至呈深棕色，放涼備用。
第三步:將鹽和水放入鍋中燒開，放涼待用。
第四步:將備用的紅辣椒、花椒、冷鹽水壹次性倒入缸中，倒至缸的八成。最後在上面灑上高度白酒，蓋上壇蓋，加入壇石水。
提示:
1，泡椒的具體發酵時間和室溫有很大關系。壹般常溫(25度)發酵12天就好，夏天高溫的情況下差不多壹周。
2.用自制泡椒水做泡菜時，壹定要把泡椒水倒掉，另找容器沖泡。泡椒網提醒妳不要把雞爪什麽的直接放進泡椒壇子裏！！！
3.每次倒掉多少泡椒水，倒掉的泡椒水不能倒回壇子裏。
4.新辣椒和鹽水可以反復加入泡椒母水缸中繼續發酵，保證泡椒水的量，防止泡椒水不足的問題。
5、這是最關鍵的，這個過程壹定要註意衛生，不要沾油或者其他不幹凈的東西！！！