妳知道米酒的起源嗎？
黃酒是我國的民族特產，又稱米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。
黃酒是壹種以糯米和小米等糧食為主要原料制成的低度原汁酒(壓榨酒)。原料經過特定的加工和釀造工藝，經過酒藥、酒曲和糖漿中各種黴菌、酵母菌的* * *相互作用。
第二，分類
(1)按地域可分為三大主產區，由此形成黃酒的三大流派和風格。
1.以山東即墨老酒為代表的北方黃酒。
2.以福建老九和福建龍巖蔡官酒為代表的南方黃酒。
3.以江浙滬為代表的江南黃酒:江蘇丹陽“封酒”；浙江“會稽山”、“塔牌”、“古越龍山”的紹興酒；金鳳、石庫門、河酒、澱山湖的海派黃酒。？
(2)根據含糖量的不同，黃酒從低到高可分為幹黃酒、半幹黃酒、半甜黃酒和甜黃酒四大類。
1.幹黃酒
總糖含量等於或低於15.0g/L，如上海黃酒、元紅酒。適合偏愛清淡清爽的消費者。？
“幹”是指酒的含糖量低，糖全部發酵成酒精，所以酒的含糖量最低。
色、香、味:口感醇厚清新，濃郁醇厚，橙黃至深褐色，清澈透明，有光澤。？
2.半幹黃酒
總糖含量15.1g/L-40.0g/L的白酒，如特佳黃酒、石庫門上海老酒、農豪成人酒、花雕酒等。
“半幹”是指葡萄酒中的糖分沒有全部發酵成酒精，還有部分糖分殘留。該酒品質濃郁，風味極佳，可長期保存，是黃酒中的上品。色、香、味:口感醇厚，柔和清新，濃郁醇厚，橙黃至深褐色，清澈有光澤。？
3.半甜米酒
總糖含量在40.1g/L-100.0g/L的白酒，如好釀、醇香蜜醇、即墨老酒等。
色、香、味:醇、鮮、甜、爽，酒體和諧，濃郁醇厚，清澈透明，富有光澤。？
4.甜米酒
總糖含量高於100.0g/L的酒，如香雪酒、蔡剛酒、蜜醇型蜜醇等。色、香、味:清新、甘甜、醇厚，酒體和諧，濃郁醇厚，橙黃色至深棕色，清澈、透明、有光澤。
第三，名酒
浙江雕酒、福建老酒、江西九江封藏酒、江蘇丹陽封藏酒、無錫匯泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。
紹興酒是中國釀酒業公認的、在國際國內市場最受歡迎、最具中國特色的酒，最先得到推廣。？
第四，存儲要求
黃酒屬於發酵酒，酒精含量普遍較低。越陳越香。黃酒的貯存有以下要求:
(壹)應儲存在地下酒倉。
(2)黃酒的最適溫度壹般在20度以下，相對濕度在60%-70%之間。黃酒的存放溫度不是越低越好。零下5度以下會結冰變質凍破罐子，露天存放也不容易。
(三)不應與其他有臭味的物品或飲料存放在同壹庫內。(4)不易頻繁晃動，不能強光照射。(5)不要用金屬器皿存放黃酒。
(6)黃酒啟封後，容易因空氣而酸敗，不宜久存。(7)普通黃酒應存放壹年，使酒變得芳香醇厚。存放時間過長，酒的顏色會加深，尤其是含糖量高的酒更嚴重；香氣會由醇厚轉為果香，有焦味，口感會由醇厚轉為淡。(8)黃酒存放後會有沈澱，是酒中的蛋白質凝結造成的，屬於正常現象，不影響酒的質量。但註意不要把細菌引起的酸敗渾濁當成正常沈澱。如果把酒混在壹起，有很濃的酸味，已經變質，不能飲用。
動詞 （verb的縮寫）飲用溫度及方法(1)溫飲黃酒？
黃酒最傳統的飲用方法是溫飲。溫飲的特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒壹般有兩種方法:壹種是將盛酒容器放入熱水中加熱，另壹種是從火上加熱。但米酒加熱時間不宜過長，否則酒精揮發，反而無味。壹般來說，溫暖的飲料在冬天很受歡迎。？
黃酒的最佳品嘗溫度為38℃左右，在水中加熱至60-70℃。黃酒在漂燙過程中，甲醇、醛類、醚類等極少量對人體健康不利的有機化合物會隨著溫度的升高而揮發，同時脂類芳香物質也會隨著溫度的升高而揮發，從而使酒更加香甜、醇厚、清香。因此，趁熱喝黃酒對身體非常有益。(2)冰鎮米酒？目前，在香港和日本，年輕人中流行壹種冰鎮黃酒的飲用方式，尤其是加冰的黃酒。自制冰鎮黃酒要放入冰箱，溫度控制在3℃左右。喝的時候，杯子裏多放幾塊冰，味道會更好。還可以加入話梅、檸檬等。根據妳的個人口味添加到葡萄酒中，或者與雪碧、可樂和果汁混合。具有消暑、開胃的功效。在米酒中加入冰凍蘇打水，蘇打水淡淡的澀味與米酒濃郁的藥香味充分結合，讓人神清氣爽。
(3)佐餐米酒？
黃酒的配餐也很有講究。搭配不同的菜肴，不同的酒，可以體會到黃酒的獨特風味。以紹興酒為例:幹元紅酒要配蔬菜、海蜇等涼菜；半幹米酒適合肉和大閘蟹；半甜的好酒，適合雞鴨；甜香雪酒適合甜菜。
六、黃酒的伴侶和營養作用
(1)黃酒+姜絲、話梅、枸杞、桂圓被認為是壹種很好的藥酒，常作為藥引飲用。在具有美容養顏功效的中藥中加入黃酒，浸泡煮沸，可以補氣血。外敷不如內服。長期飲用的女性，可以使面色紅潤，頭發更加容光煥發，這是單純使用美容護膚品所不能達到的偉大成就。？
(2)黃酒+大棗
黃酒存放時間長了會產生酸味。如果在酒中放幾顆黑棗或紅棗，會讓黃酒保持很長時間的酸味。紅棗吸取了黃酒的精華，外形飽滿，口感豐富；黃酒因為沾染了紅棗的甜味和糖分，所以更加醇厚。紅棗去核吃肉，黃酒燙後取溫。如果再來壹兩道新鮮的海鮮菜，黃紅白三色相得益彰，入口即化，令人眼前壹亮。？
(3)黃酒+青梅
梅子具有生津止渴、潤肺養胃、清肝活腎的功效，還含有18種氨基酸和多種維生素。梅子融化了酒的勁道，黃酒也緩解了梅子的酸味，兩者是主角。
(4)黃酒+時令水果
水果可以是檸檬片、櫻桃、黃瓜等。，視覺上耳目壹新。這是日本餐廳裏流行的壹種喝黃酒的方法:先在玻璃杯裏放壹些冰塊，註入少量黃酒，用冷水稀釋，再加入壹片新鮮的檸檬或櫻桃，感覺就像雞尾酒，充滿了食物的味道。？
(5)黃酒+飲料
飲料可以是雪碧、可樂、果汁等。冰鎮後大口喝，就像喝了壹口清泉，醇香可口，暑氣消。？
(6)黃酒+啤酒
據說浙江省衢州市曾經流行壹種黃酒的飲用方法，即“壹比二”、“壹比三”，即將壹瓶黃酒與兩三瓶啤酒混合，放在火上煮沸後飲用。和啤酒握手後，黃酒的醇香大打折扣。這種喝法不適合淺飲慢飲，比較適合喝葡萄酒。
七、食物搭配的原則
以紹興酒為例:幹元紅酒要配蔬菜、海蜇等涼菜；半幹米酒適合肉和大閘蟹；半甜的好酒，適合雞鴨；甜香雪酒適合甜菜。？
八、鑒定方法
(1)色澤:好的黃酒色澤橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沈澱；和渾濁、雜質等。應該算是劣質產品。
(2)氣味:較好的黃酒具有黃酒特有的香氣，醇香濃郁，無其他異味；劣質黃酒由酒精等制成。，沒有原料香味，沒有酒精氣、醋酸氣等混合氣體，甚至還有刺鼻的酒精味。
(3)手感測試:將少量酒倒在手心，釀出的黃酒有非常強烈的油膩感，幹後非常粘；調制好的黃酒觸手只覺得像水，幹了也不覺得粘。
(4)價格比較:較好的黃酒是用純糯米釀造的，出酒率低。經過三五年甚至更長時間的陳釀，價格壹般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需要註意。
(5)口感:好的黃酒口感醇厚爽滑，具有典型的黃酒風味，與雜味無異。劣質黃酒不爽口，缺乏優質黃酒的爽口醇厚的品質，往往還有酒精、香清、水、焦苦味等其他雜味。
名酒介紹(1)浙江花雕酒
紹興是馳名中外的黃酒之鄉。黃酒代表中國文化，紹興花雕是黃酒的精華，“女兒紅”是紹興花雕的錦上添花。“女兒紅”的酒名來源於民間流傳的嫁酒的民間傳說。
相傳很久以前，紹興鄉下有個裁縫，他的妻子即將臨盆。他想，他老婆肯定懷了妳兒子，等他兒子出生了，壹定要慶祝壹下。他特意請了著名的釀酒師釀了幾壇米酒，準備到時候招待親朋好友。然而事與願違，妻子生了女兒，就像給裁縫頭上澆了壹盆冷水，釀的酒也不請自喝，全埋在屋後的樹下。時光飛逝。裁縫的女兒長大後，漂亮、聰明，非常討人喜歡。快樂的裁縫把她嫁給了她最喜歡的徒弟。結婚那天，他正在辦酒宴，突然想起十幾年前埋在樹下的幾壇老酒，就把它們挖了出來。開壇時香氣四溢，令人思之欲飲，飲之回味無窮。餐桌上的客人從未品嘗過如此色澤橙紅、口感醇厚的老酒，都贊嘆道:“女兒紅，閨房生仙子。”此後，紹興許多家庭生女孩，女兒出嫁時都要釀“女兒紅”，埋在地下招待客人。當時的酒香味濃郁，色澤琥珀色，口感醇厚，是紹興黃酒陳釀的佳品。“女兒紅”酒由此得名。這種風俗在唐代很流行。《清稗筆記》中有壹首關於喝這種酒的詩:“越女使酒如雨，生女孩而不是男孩時的幸福。女兒住東湖東，珍珠春宵紅。”經過18，8、5年的陳釀，這款酒自然醇香。
(2)福建老九
凡是用經過壹年以上陳釀的糯米釀造的紅米酒，壹般稱為“老酒”。福建老酒，原名“五月紅”酒，是福建紅曲黃酒的典型代表，曾被譽為中國第壹黃酒。為突出福建特色，1958命名為“福建老九”，註冊商標為“鼓山”牌。逢年過節，很多福建人都有幾瓶福建老酒。福州“三坊七巷”迸發出福建老酒的清香，沁人心脾，令人陶醉。俗話說“開壇百裏香，洗甕千人醉”。
福建紅米酒的釀造歷史可以追溯到宋代。當時的文人對福建的紅米酒特別喜愛。北宋文學家蘇軾住在嶺南時，夜間無聊苦悶，喜歡喝些福建紅米酒，並留下詩句:“去年留盤，福建酒夜紅如丹。”這裏的福建酒是福建紅米酒。南宋詩人範成大寫過壹首贊美老酒的詩《吃壹本書》:“荔枝梅青，豆蔻杏紅。肚子裏全是茶，腦袋在老酒裏。”詩中贊美了福建特產荔枝、茶葉和老酒。
學界盛贊福建老酒。無錫輕工業學院朱寶勇教授稱贊:“福建老酒是中國第壹款色香味俱佳的黃酒。”我國發酵技術的前輩朱梅、齊之道工程師在《中國原始紅曲的福建釀酒工業》壹文中稱贊:“紅曲酒是中國特有的酒，與浙江黃酒是姊妹酒，壹紅壹黃齊名，是中國兩大創造...但最有名的酒是紅曲酒，這也是中國最有名的酒之壹。”
(3)九江陳釀密封酒
江西傳統名酒起源於1000年前的唐朝元，當時稱為發酵酒。發酵酒是沒有經過壓榨過濾的米酒。為什麽發酵酒後來被稱為陳年密封酒？裏面有壹個有趣的民間傳說。
有壹年，王太後設宴，在瑤池搞了個“蟠桃節”，招待各界神仙。土地爺聽說九江的酒醅好喝醇厚，去參加蟠桃會的時候就帶了壹壇，準備邀請各路神仙壹起品嘗。宴席上，山珍海味，玉液瓊漿，奇果珍饈，壹應俱全，太後得意地請神仙們喝了壹杯。在壹次酒後，土地神想起了他帶來的酒，於是他讓他的隨從打開了酒。他想先自己嘗壹嘗，然後請神仙來嘗。誰知壇子壹開，醇香的酒味從各個方向鉆進了大仙們的鼻子裏。土地神還沒自己嘗，大家都沖上前，妳搶壹碗他搶壹碗。然而太後的玉液瓊漿卻被冷落無人問津。看到人間的酒已經超過了天上的仙酒，王太後感到屈辱、懊惱、羞愧，非常生氣。她命令土地神把九江所有的酒壇都封起來，誰也不許喝。土地神見自己闖了這麽大的禍，嚇得渾身發抖，不停地磕頭懺悔。宴會結束前，備忘錄匆匆趕到世界生命線封存圓筒，違者將被斬首。百姓聽了，又氣又恨，卻又無可奈何，只好承受印記，封了酒擔。壹年，兩年，...五年後，習慣喝發酵酒的人也忍不住了。壹個勇敢的人偷偷打開封條，發現封壇後的發酵酒甜如露珠，顏色由淡黃色變成琥珀色。這個發現讓他又驚又喜。偷偷把這件事告訴了他的好朋友。於是消息不脛而走，大家都打開了。土地神見太後忘了這件事，也就睜壹只眼閉壹只眼，樂得其所。此後，發酵酒被命名為“陳年密封酒”。有壹首民歌曾經概括過這件事。民謠曰:“玉液天上甘露，不如九江封壇。色鮮香，甘之，怒於太後。”