剝好的龍眼肉可直接曬幹嗎
剝好的龍眼肉不可直接曬幹。桂圓不能直接曬幹，要先焯過水後再曬幹。焯水時間在壹兩分鐘左右，這樣可以去掉表皮的細菌，不然龍眼可能會壞。桂圓幹又名益智、龍眼肉，為龍眼曬幹的成熟果實。
龍眼幹怎麽曬：
向鍋裏倒入適量的水，開大火煮至沸騰，把壹顆顆龍眼放入開水裏面，焯壹下，大約就壹兩分鐘左右撈起，拿到太陽下曬。大個的龍眼應該要曬比較久，可以曬幾天之後，掰開壹個去試吃，在曬的期間註意不要讓龍眼被雨淋到，要不然可能會長蟲子或裏面的肉會發黴。
鑒別龍眼幹：
1、幹爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮者，捏殼只起癟而不易碎，咬核也帶韌性，碎石無聲。
2、手指接觸果肉，軟韌而不濕沾，味甜嫩而帶清香，沒有幹硬的感覺，嚼之無潭或少渣，果肉含水量15-19%為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差。
3、曬龍眼幹要不要水煮、至於搖之有聲，味帶焦苦，是烘焙過度，品質更差。
4、殼外泛顯水跡、黑點、肉已鹵，是過分潮濕或因受潮變質的反映。
5、肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的重，品質也好。
6、特別註意有無黴變和蟲蛀。發黴有明暗兩種，明黴是外殼蒂口發白，說明黴已經開始，外殼泛起少數白黴花，則肉已微黴，花多的，肉已重黴。暗黴的桂圓殼色較萎蔫，這是烘焙前鮮果已經變質留下幹黴痕跡的反映。