海南人眼裏的壹份海南雞飯的“靈魂”到底是啥，為何在海南那麽受歡迎？
海南雞飯的雛形起源於海南古老的祭祀儀式”油飯團+白切雞“壹個組合。從清朝開始，海南的居民就在春節期間吃了它蘸雞水,雞油以及米飯壹起煮，然後把炒飯做成圓圓的飯團，祭拜祖先，傳遞兒孫的生活”團圓快樂意義。敬拜結束後，人們會享用額外的飯團和白切雞。
這種白切雞配米飯的吃法，也慢慢延續下來。海南人最常食用的，是壹種以椰肉渣,榕樹籽和木薯飼餵的“文昌雞，它有三小兩短“形狀特征。文昌雞是壹種優良的肉用品種，用於“白切肉”，味道特別海南傳統“雞飯”形式，也稱為文昌雞"。
19世紀末“下南洋”浪潮中的雞肉飯，傳到了東南亞。馬來半島海南移民較多的地方，譬如檳城,馬六甲和新加坡，出現了許多沿街挑擔或提著竹籃售賣雞飯的小販，往往是壹邊籃子裏放著雞肉，另壹邊籃子裏盛著油飯。“雞飯”這種吃法，時常讓身處異鄉的食客們產生思鄉之情，於是“海南雞飯”這種在原產地少有的叫法，反而在異國他鄉漸漸流行起來。 馬六甲的“雞米籽“它沿襲了海南過去祭祖做飯團的方式馬六甲雞飯的獨特風味。米飯和雞油,蘸雞水壹同烹煮，再搓捏成油汪汪的球形小飯團，搭配白切雞食用，口感香潤又緊致。
海南雞飯以及許多民間美食壹樣，最後呈現的店面有自己的特色，但“美味”的標準總是相似的。現在，大多數育肥雞都用來做雞飯。肉厚多汁，在短期內銷售，但雞肉的味道略低於工資，所以需要香料的幫助。蔥姜油，把葉子放在雞的肚子裏，在雞的皮上放壹點鹽，把整只雞泡在熱水裏燙壹會兒，然後壹次又壹次地拿起來，直到雞快熟了；把煮熟的雞肉拿出來，立即扔進冰水裏當雞皮下融化的凝膠遇上寒冷，就會凝結成壹層薄薄的凝膠狀果凍，雞皮就會收縮變脆。