美味簡單的家常菜
苗偉排骨
原材料:
排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
練習:
將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，去頭，紮成壹個結(3根左右)。
做法:將油倒入鍋中，待油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3個油)。用小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色和棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片、胡椒粉和香料，翻炒少許料酒和醬油上色，加水，加鹽和蔥。
黑胡椒蘑菇炸雞
原材料:
雞肉是半根蔥，壹斤香菇，壹頭蒜，壹塊姜(大概10 cm長就夠了)，五根蔥，壹整瓶黑胡椒醬(我用的是李錦記的壹小瓶，但不多)，醬油，澱粉，鹽，味精，食用油。
練習:
1.將雞肉切塊，放少許鹽，放入6層熱油鍋炸至變色定型，撈起待用。蘑菇從中間壹分為二，放入水中1煮壹分鐘後撈起待用。洋蔥切成片，3厘米長。大蒜去皮，每瓣壹分為二，生姜切片。醬油和水加到澱粉中制成調味汁。
2.鍋裏倒油，燒至6樓，然後倒入蒜、姜、蔥，炒香，再倒入炒好的雞塊，然後加鹽，加入黑胡椒醬，炒至均勻，再倒入香菇(倒入前，把香菇滲出的水倒掉)，翻炒幾下，直到黑胡椒醬均勻的裹在香菇和雞肉上，再加入味精，然後勾壹下，最後倒入壹層食用油和雞肉。
魚香肘子
做法:妳要做的就是提前用小火煨好肘子，然後撈起放在盤子裏，然後翻炒，加入壹碗煮肘子的湯，煮熟，撒上蔥花，最後把汁澆在肘子上。
魚香料的做法:魚味主要是用大蒜、豆瓣、泡椒(剁碎)、少許醋、白糖、蔥花混合。但是國外泡椒應該很難買到，可以用外面賣的那種加醋的辣椒醬。這些辣椒醬夠酸了，沒必要加醋。有些辣椒醬是酸甜的，比如我用的這種，所以如果是這種辣椒醬，就需要醋和白糖。
烹飪時，先將豆瓣翻炒，然後倒入蒜蓉姜末，出香味後倒入辣椒醬。妳可以用鼻子聞聞。當妳滴下適當的辣椒醬時，魚的香味會立即撲鼻而來。這些辣椒醬壹般都比較鹹，放鹽的時候可以註意壹下，所以先試鹹的再放。幹料炒好後，加入煮肘子的湯汁，味精，最後加入蔥花。
香辣肉末粉絲
原材料:
粉絲、肉末、姜、蒜、蔥、四川麻辣豆瓣醬、辣椒粉、料酒、醬油、鹽、味精、食用油。
練習:
1.將粉絲放入沸水中泡軟，撈出瀝幹水分備用。將洋蔥、生姜和大蒜切碎。
2.將油倒入鍋中加熱至7樓，然後倒入肉末，水煸炒出料酒，然後根據個人口味撒上辣椒粉，翻炒至油變成黃石，再倒入四川麻辣豆瓣醬和蒜姜沫。香味出來後，加入少許水，然後加入醬油和鹽，煮開後加入煮好的粉條，將肉末翻炒均勻，等水幹了，開始出油時加入味精，撒上蔥花。
羅布排骨湯
原材料:
排骨1KG，胡蘿蔔1KG，姜壹塊(10cm長)，紅棗8個左右，枸杞、蔥、香菜壹把(這兩個不用)，鹽、雞精、胡椒粉。
做法:1。將排骨剁成4厘米長的塊，放入水中煮至血水全部流出，然後撈起洗凈備用。將筐去皮切塊，姜搗碎。把洋蔥和歐芹切碎，放在盤子裏。
2.鍋中加入足量的水，倒入排骨、胡蘿蔔、生姜、大棗、枸杞子、鹽、雞精，蓋上鍋蓋燒開，然後轉小火慢燉，直到胡蘿蔔可以用筷子輕松切斷，再撒上壹些胡椒粉。喝的時候可以根據每個人的口味加入蔥花和香菜，味道特別。
註意:
排骨壹定要提前煮壹次才能去血，否則血腥味足以毀了壹鍋湯。
最好壹次調足水。如果中途想再拌，記得要拌開水。加冷水會使湯的溫度突然下降，使湯裏的蛋白質和脂肪凝固，不能融進湯裏，影響湯的味道。同樣，做其他菜或燉菜時，也不要中途加冷水。
麻辣秦辣子雞
原材料:
整雞壹只，芹菜壹窩，蒜兩頭，姜半根(10 cm長)，小蔥五根，香辛料少許(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)，幹辣椒+花椒(用量根據個人口味而定)，四川麻辣豆瓣醬，熟芝麻，鹽，味精，食用油。
做法:1。將整雞宰殺成塊，加少許眼拌勻，然後放入6層熱油鍋中，表面炸好後立即撈起待用。把芹菜切成1 cm長的片，不要扔葉子，然後壹起放在鍋裏。洋蔥切碎，生姜切片，大蒜去皮。
2.鍋內倒油(多)，加熱至五層時倒入豆瓣醬，翻炒至水差不多幹，放入姜、蒜、幹辣椒、花椒、香料。翻炒至香味四溢。當辣椒的顏色開始變深時，加入壹碗清水。燒開後加入兩茶匙糖和鹽，然後倒入炒好的雞肉，翻炒均勻，然後大火收汁。當果汁幾乎幹了，倒入。
註意:炒雞的時候，只要表面熟了，就得馬上撈起，這樣雞肉的水分就會被鎖住，會特別嫩。
芹菜不宜炒太久，否則香味會流失，菜會失色。
於二燒雞
原材料:
雞精、芋頭、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角(少許)、山奈(少許)、鹽、味精、糖、食用油。
練習:
1.雞肉和芋頭切丁，蒜瓣壹分為二，生姜切片，洋蔥切沫。
2.鍋內熱油至5層，倒入豆瓣醬，待快幹時放入姜片、蒜、八角、山奈、幹辣椒、花椒，炒香後倒入雞塊，翻炒表面，煮少許醬油上色，再加鹽、糖，翻炒加水將雞肉蓋住，然後倒入芋頭，再轉小火慢慢將芋頭燒至沙質。
體驗:芋頭在沸水中煮3分鐘，表皮會變得非常容易剝落，甚至可以用手刷掉。
糖醋排骨
食材:排骨、姜、幹澱粉(鮮面粉)、醬油、醋(中國制造的醋壹定不能讓外國人用)、鹽、料酒(如果不能，其他白酒也行)、白糖、食用油。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm長的段，加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3就行，太多了。
會影響甜度和酸味)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉，然後放入加熱至八成的油鍋中炸至淡黃色。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果它們太淡，妳可以在烹飪的後期加鹽，所以妳應該在之前少放鹽。)
3.姜切成細沫，鍋裏放油，加熱至六成時放入切好的姜沫，炒香後加入醋、白糖、醬油。白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁，出鍋裝盤。
PS:加醋加糖的時候還是那句話，少加比多加好，比例壹定要平衡。其中任何壹項都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說，醋稍微辣壹點就可以了。醬油最好用醬油，壹點就夠了，主要是上色。
因為排骨上蓋著澱粉，所以鍋裏的汁放鍋裏會立刻變稠。這時候不斷翻炒，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當妳看到鍋底基本都是油，然後排骨會互相拉開壹根糖絲，汁液就差不多收割完了。否則沒收果汁會嚴重影響成品的光澤度和口感。
香辣醉雞
練習:
配料:壹只整雞或壹只盒裝雞腿、雞翅、香菜、蔥、蔥、鹽、味精、豆瓣、醬油、糖、熟芝麻、高度白酒、香料、幹辣椒、花椒、蒜、姜。
步驟:
1.將雞宰殺成小塊，撒上鹽，拌勻，放入八成熱的油鍋中炸至金黃色，撈起備用。剝兩個蒜頭，然後用刀把每個蒜瓣切成兩瓣。姜切片，香菜切10 cm長段，蔥切段，蔥切段，幹辣椒切2 cm長段。
2.(油)鍋裏的油加熱到7層熱，倒入四川豆瓣，不斷翻炒。當豆瓣快幹了，油變成深紅色時，倒入準備好的蒜瓣、姜片、香料、幹辣椒、花椒，繼續翻炒。香味出來後倒入炒好的雞塊，再加入少量醬油、壹茶匙糖、鹽和高度酒精翻炒。
提示:
1.日常生活中常用的香料有八角、山奈、肉桂、丁香、草果、茴香等。不要加太多，否則會頭暈，雞肉的味道會變苦。
2.只要有兩個滿酒蓋(2斤雞)，白酒多了只會讓雞變苦。在國外，可以用白伏達，杜松子酒，朗姆酒。
3.這道菜比較辣，幹辣椒和花椒的量不能少。況且辣的菜要強調鹽，鹽是所有味道的主宰，沒有鹽就體現不出其他的味道。
汁液壹定要瀝幹，不然雞肉不夠濃郁。
醬豬蹄
原材料:
豬蹄、姜、蒜、蔥、四川麻辣豆瓣醬、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、香葉)、幹辣椒、花椒(根據個人口味添加，也可以不添加)、醬油(生抽)、糖、鹽、味精、啤酒(這道菜我買了7個豬蹄。
練習:
1.將豬蹄洗凈，將每只豬蹄分成四份，然後放入開水中，直到豬蹄被切掉，然後撈起洗凈備用。
2.生姜切片，大蒜從中間剝成兩半。(這道菜是重口味的，姜蒜的量不能少。)
3.鍋內熱油至6層，倒入四川麻辣豆瓣醬翻炒至幹，然後放入姜、蒜、香辛料、幹辣椒、花椒，小火翻炒至香，再放入清水，燒開後依次放入鹽、少許糖、生抽(適量，只要湯變成那種深醬紅即可)、啤酒，然後將準備好的豬蹄放入鍋中，小火煨至。大火把湯煮開，撈出各種佐料，放入味精，倒入水澱粉，把汁澆在豬蹄上，最後撒上蔥花。