野山椒的泡制方法有哪些？

用醋和糖或者酒和鹽腌制。

1、第壹種方法：鮮野山椒1000克，15％食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。　

2、泡野山椒的做法：選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝幹水分浸泡在15％食鹽溶液中3天。將兩個香料包和野山椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。

3、第二種方法：野山椒用剪刀去柄，有蟲眼和爛的不要，清洗幹凈。泡菜壇洗幹凈，倒入涼水、鹽、花椒、白酒壹兩，用勺子攪拌壹下，放入野山椒。?完了後，蓋上壇子蓋，壇子邊上註入清水，平時保持清潔，不能沾油，放在陰涼地方。大約20多天就泡好了。