大廚燉雞湯視頻
導語:燉老母雞，有的人焯水，有的人直接燉，廚師教妳正確的做法。太香了。大家好，我是莎姐的家常菜，我們的口號是:熱愛生活，熱愛美食！秋天適合吃滋補食材，燉老母雞是非常滋補的食物。
廣東人喜歡喝湯，各種湯，滋補清血，而我們家好像最喜歡排骨湯和雞湯。平時連魚湯都很少做，燉雞湯應該是大多數人喜歡的食物。妳喜歡雞湯嗎？燉雞的時候，有的人焯水，有的人直接燉，這是不對的！廚師教妳正確的方法。它聞起來不錯。
四嬸前幾天給了壹只2歲的母雞，宰殺後肚子裏還有3個蛋。分享壹下燉老母雞的做法。第壹步:清洗，先將雞去頭去底，剪去指甲，將雞切成小塊，清洗時在水中加壹把鹽，浸泡15分鐘，再用流水沖洗數次，以快速去除血水和雞肉。
妳看，這樣洗出來的雞特別幹凈，血洗幹凈了，自然腥味也少了。這壹步非常重要。很多人直接燉雞，把血封在雞裏面，腥味會很大。關鍵是先用冷水和鹽水洗壹下，去掉血漬。
第二步:將水焯壹下。很多人習慣先把水燒開再放雞。這是不對的。開水入肉會使肉收縮，老母雞自己的肉比較老。開水使雞肉難以下咽。
正確的做法是將鍋裏的水燒開至冒泡，70度左右，放入雞塊，水焯壹下，加入料酒去腥，等到鍋裏的水燒開，燒開後撇去表面的浮沫，這樣雞湯就比較清澈，可以撈出來了。
第三步:燉雞。把煮好的雞肉用溫水洗幹凈，記住是50度的溫水，很多人放冷水裏，雞肉就不鮮嫩了。然後取出放入砂鍋，放入蔥、姜片、香葉，蓋上鍋蓋，燒開。
第四步:砂鍋燉雞最好吃，尤其是老母雞。如果用鐵鍋雞湯，味道會有點生銹，口感會差很多。於是大火燒開後，小火燉40分鐘，加鹽調味，蓋上鍋蓋，燉15分鐘。燉肉不能先加鹽，會讓雞肉變得緊實，失去鮮嫩的口感，所以什麽時候加鹽也很重要。
打開鍋蓋，滿屋飄香，燉好的老母雞就做好了。湯清澈可口，肉軟爛，滋補可口，看著就好吃。
我家平時習慣把雞拿出來，單獨喝雞湯，加點香菜點綴壹下。太香了，雞肉可以直接吃，也可以炒辣，是壹道美味的開胃菜。