面食之鄉為什麽是山西而不是陜西？
俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西。”山西面食 歷史 悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的 歷史 了。相對於陜西而言，山西卻是以面為主，山西也是真的把面食的牌子推向了全世界。有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之壹。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
山西有“中國五大面食”之壹的刀削面，聞名全國的壹道面食。
1.刀削面。身為壹個山西人，先介紹壹下從小就在吃的壹種特別美味的面食——刀削面。我國“十大面條”之壹，是山西的特色面食。刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
2.炒餅，這也是山西的壹道傳統 美食 。主要在晉東南地區流行。
3.鐵鍋燜面。燜面是傳統面食的壹種革新面食，主要是靠“燜”，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好。主要的食材是豆角、五花肉和手工搟面條。
4.蓧面栲栳栳。蓧面栲栳栳是山西晉北、晉中、呂梁壹帶家庭主婦的拿手戲。
5.棗花饃。各種花饃是山西農村特別常見的壹種 美食 。心靈手巧的農家主婦可以把面制作成各種樣式的饅頭。
6.牛肉丸子面。這是臨汾特有的壹種以“香辣”為特色的面食。
以上僅僅是山西面食的冰山壹角，畢竟“面食之鄉”不是徒有虛名的。
山西之所以被稱為面食之鄉，而不是臨省的陜西，我想應該從以下幾個方面來回答。
1.山西面食 歷史 悠久，源遠流長。
山西面食已有兩千年的 歷史 了。以面條為例，在 歷史 的不同時期，叫法不同，如：東漢稱為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”等等。面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
2.面食原料種類繁多，壹般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、蓧面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了壹面百樣，壹面百味的境界。
3.烹飪方法多樣化，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之壹。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
4.山西全省都食面，而如臨省的陜西陜南地區則以大米為主，雖然關中主要以面食為主，但從面食原料上來說主要以精面粉為主，沒有山西豐富。
所以山西完全有資格稱為面食之鄉，其殊榮並不代表壹定是最好的，但壹定是最豐富多樣的，從其原料、烹飪方法的豐富性以及全民食面就可以充分體現出來。
我是大白：中國烹飪協會曾評選過'中國面食之鄉'，入選的是山西而不是陜西。雖然陜西人喜面食，有的面食名氣很大，但比起山西還欠壹些，烹飪大師們將”面食之鄉'桂冠授予山西是正確的，從老百姓的角度看，“面食之鄉'理當是山西。
此話怎講？
壹，是山西'全民皆面'，山西全境幾乎不產稻米，百姓皆食面。而陜南人的主食就不是面食。
二，是山西'面面俱到'，除了小麥磨的白面外，主食還有玉米面、黃米面、高梁面、蕎麥面以及雜面，品種要比陜西豐富。
三，是山西婦女做面條的手藝普遍高於陜西，過去會搟面條的山西女子才好嫁。
就因為山西的面吃起來比陜西的有勁道，其次山西的面花樣更多，每天吹陜西什麽什麽面的，妳們吃過幾次山西的面？
陜西的面嚴格意義上不能稱為面，首先裏面的湯和菜就不好吃，要麽太幹，要麽全是湯。再者沒有藝術性，那麽寬的面條，口感不好吃，沒有山西的面食精致，山西的拉面，削面，搟面，河撈面，燜面，以及和面搭配的各種湯料品種豐富，比如西紅柿雞蛋面，有湯有料，熗鍋面，裏面有牛肉，有排骨，炸醬面也不是幹幹的，沒有壹點湯，總之山西面食甲天下，無人能出其右！
因為山西有很多地方，特別是農村，現在依然每天吃面而不單獨做菜。
當然不是全部地方，壹般中部北部大部分地區都是如此。
不過年不過節的，從來都不做菜。
買來的蔬菜也只是跟面條壹起做各種面條，好不好吃不好評價，但是人家每天都是吃面條的，叫面食之鄉壹點也不誇張。
我覺得更準確的描述應該是面條之鄉。
世界面食在中國，中國面食在山西。
我這個本山西人要給大家說壹說了。
首先，山西面食花樣多。刀削面，手搟面，剔尖、貓耳朵、河撈面等等等，數不勝數。
山西面食種類多。除了普通的小麥粉，還有蕎面、豆面、蓧面、高粱面等。
可能是因為花樣和種類比較多，所以山西人愛吃面，不管去了哪兒，都要跌碗面才感覺爽！
吃面是壹種習慣，更是壹種情懷。
謝謝，“胃虧面”是壹種山西人常見的神經官能癥。沒面食不能過。
1，山西的 歷史 文化源遠流長，面食文化伴隨著人類 社會 發展，作為人類 社會 生存發現的必要條件，面食文化成為了中華文化的組成部分。神農氏作為中華人類的始祖，最早馴養植物，谷類植物是最早被河東祖先所改良成為主食的。谷類植物的食用方法也不斷變化，於是河東面食成為最早的人類面食，綿延至今。至於周朝以後小麥等其他主食至於引進中國，由於黃河水的灌溉，河東小麥粉逐步成為了主糧，黃河對岸的陜西也開始了大面積種植，陜西也開始了面食文化的發展，但究其根源，河東盆地和上黨盆地的谷類植物主食培育是中華食物主糧最早馴化的。至於只有1300年的玉米，山西反而壹直沒有當做主糧種植，真正的大面積推廣應該是改革開放以後得事情了。
2，山西特有的地理要素造成山西面食的豐富多彩。38度線，是人類至今認為植物多樣性最為多彩的壹個緯度區域。山西的晉中忻定呂梁壹帶就在這個緯度線上。同時獨特的沙性黃土土質，溫差大，雨水少，等特點，造成了山西雜糧豆類植物的特色。忻州國家糧食儲備中心應該是目前國內唯壹壹家以雜糧豆為主的國家級糧食儲備庫。這些雜糧豆在全球不算主糧，在當地卻可以作為主要食物來源，蓧面豆面蕎面米面黃米面，光豆面就有黃豆面綠豆面豌豆面豇豆面蕓豆面等等，這些面食可能在其他地方壹輩子也吃不到，但在山西隨時可以做成各類面食，僅壹種蓧面就可以有十多種吃法。這個是獨特的地理氣候環境造成的。
3，文化傳播角度看，農耕文明給山西人很大的自信。 歷史 上山西幾乎沒有什麽大的饑荒出現，反而壹直的是山西人口外遷，根祖文化在山西有深厚的文化傳承。大槐樹作為遷徙文化的代表，堯廟舜帝陵作為根祖文化的標誌，山西人對農業文明的自信超過任何壹個區域。隨著清朝晉商的崛起走西口等的晉文化外溢，山西的面食文化隨著山西人不斷的全國移動而影響到全國，於是，山西面食被全國認知。
所以，從 歷史 角度，地理環境，文化外溢三個角度看，山西成為面食之鄉有它獨特的淵源，不僅僅是山西人吃面多這樣簡單的回答可以總結的。
作為壹名愛吃面的人，得說壹下：
壹、壹個名號，得之可喜，沒有也不要緊。該怎麽生活還是要怎麽生活，要想自己家的面好吃，還得自己好好做出來，不是別人誇誇就出來了。
二、山西刀削面的確好吃。
三、陜西的面也有很多好吃的品種。
四、山西刀削面的名氣很大，在山西面食中壹支獨大，別的面品種相對刀削面來說知名度差很多。而陜西的西安油潑扯面、鹹陽biangbiang面、岐山臊子面、戶縣軟面、楊淩蘸水面等等，都是影響力很大的品種，但相互之間差距不大，缺少壹種具備全國統治力的品種。如果拿 體育 比賽來比喻，就是陜西進入決賽的選手很多，而山西只有壹個，但拿了冠軍。
五、好好吃面吧，只要是好吃的面，甭管是哪裏發明的，咱要能在家裏做或者在本地能吃到才是好面。吃不到的都不是好面。
說到山西的面食種類之多以及號稱面食之鄉，應該與山西的晉商有著很大的關系！晉商見多食廣，全國各地的 美食 盡收腦海。粗糧細作，精糧廣作，美味的面食種類多的叫妳難以想象！只有想不到沒有作不到的。 美食 的繁多與晉商的富有有著密切的關系，所以當年的飯店、飯莊在山西各地比比皆是！各種面食以及美味香遍了各條大街小巷，人們相互傳授各種作法，家家戶戶都有著做面食的手藝，所以成為面食之鄉那可不是浪得虛名的，真是實打實的美味面食之鄉！