私宅。鹹土豆怎麽做？
鮮腌五花肉筍湯
佐料
五花肉600g自制鹽水鴨或臘肉80g春筍300g姜1小塊料酒20g鹽10g蔥壹根純凈水1500g醬油30g香油5g。
腌制新鮮蔬菜的步驟
1.？肥瘦適中的五花肉片。
2.？切幾塊幾年前腌制的鹽水鴨。
3.？五花肉、鹽水鴨放入鍋中，加水燒開，放入姜、蔥，放入料酒中煮三分鐘，去血沫。
4.？用流水洗肉控水。
5.？將肉放入砂鍋中，加入純凈水並煮沸，然後燉20分鐘。
6.？春筍剝竹葉，菜刀割得很深，壹下子就剝完了，不用壹根壹根剝。
7.？切成塊備用。
8.？將竹筍加入半熟的肉湯中，煮沸後繼續小火燉。
9.？燉20分鐘左右，湯就白了。這味道不像是飯店的壹滴香。
10.？酥肉爛了就可以關火了。該砂鍋具有良好的保溫性能。關火的時候不要揭開。出鍋前加適量鹽，不加其他調料。
11.？在壹個調味碗裏，倒入醬油、蔥花、少許香油和五花肉即可食用。
12.？口味清淡，可以不加調料蘸著吃。
技巧
1.鹽水鴨提前用溫水泡過，去除鹽分。最好的辦法就是嘗嘗，哈哈。
2.最好壹次加足水，確實需要中途加水加熱。
3.少放腌肉，只是為了調節鮮味，多放點湯喝。
4、砂鍋煲湯最好，要有耐心，小火慢燉更美味。我用的就是這種砂鍋，號稱“幹冷熱都不會破”。以慢燉慢燉為主，肉脆而不爛。