酸菜魚怎麽做好吃又滑？味道更好，非常好吃。

腌魚的標準實施規程

材料:

調料:蔥姜蒜切片、花椒、胡椒、香菜、鹽少許、味精少許、料酒、白醋、生粉、辣油、孜然粉；

配料:青魚、鯉魚或草魚；腌酸菜；

練習:

第壹步:用刀從頭到尾把鯡魚從魚背中間部分分開，然後把魚切成塊。之後在魚片裏放壹點水，壹點鹽味精，料酒，生粉上漿，這樣魚片就會很嫩。壹定要用手抓魚片，讓魚片非常滑，魚片就做好了。

第二步:把挑好的魚骨切成塊，和酸菜放在壹起，開始開鍋。鍋中加入半勺油和植物油，加熱至90度左右，放入調料、蔥、姜、蒜、花椒，炒至香味四溢，再放入魚骨和酸菜，翻炒兩分鐘，會更香。魚骨和酸菜炒好後，按比例加入開水或高湯。

第三步:用大火將水煮沸三分鐘左右。用漏勺把魚骨酸菜撈出來，把鍋裏剩下的湯調味。往往如果湯裏的味道夠酸夠鹹，就加壹點白醋，把湯煮到滾。將準備好的魚片放入煮好的湯中，用勺子輕輕壹推。記住不要用力攪拌，那樣會把魚片弄碎。焯水後，將帶湯的魚片輕輕倒入已經煮好的酸菜魚中。

最後壹步:在魚片上撒壹些孜然粉、胡椒粉、蔥、蒜片，鍋裏放辣油加熱到高溫，澆在魚片上撒的調料上，最後放入洗幹凈的香菜。