四川紅油豆瓣醬的做法
紅油豆醬的制備方法；
食材:生菜籽油8斤，二井花椒10斤，黴變豆瓣2斤，桂皮，八角，香葉適量，食用鹽兩袋，生姜三盎司，花椒三盎司，白酒半斤。
1.將蠶豆花瓣倒入水中浸泡約12小時，去皮，將蠶豆花瓣洗凈瀝幹水分備用。將蠶豆花瓣均勻的鋪在簸箕上，蓋上南瓜葉，將簸箕放在陰涼處自然發酵，壹周左右就會長出黃黴，發酵完成。
2.我們提前把罐子裏裏外外清洗幹凈，曬幹備用。
3.用剪刀將二京椒的柄剪掉，洗凈晾幹備用。將生姜洗凈，直至變幹。
4.用胡椒機將胡椒打碎，加工時加入姜壹起打碎，找壹個幹凈的盆，倒入白酒浸泡發黴的豆瓣，然後倒入5斤生植物油，加入食用鹽和胡椒顆粒，將桂皮、八角和香葉攪拌均勻。將混合好的豆瓣醬放入無水罐子中。
紅豆醬
5、最後壹步，把剩下的3斤生菜油倒入壇子裏發酵3個月以上，生菜油要淹到豆瓣醬。豆瓣醬不同於其他醬料，時間越長越醇厚！如果罐子裏能裝滿串水就更好了，密封效果非常好。小夥伴們，試試吧！