酸辣白菜怎麽腌制
黃芽白菜五斤；幹辣椒壹兩塊錢；三兩精鹽；姜壹兩；白糖四兩；花椒三錢；五盎司醋；香油三兩
生產步驟
1.選擇緊抱的黃芽白，去掉外側，洗凈，直切成兩截，切成半寸長的段，再直切成兩半寬的粗絲。
2.取壹個大鍋，放壹層菜撒壹層鹽，然後拌勻，蓋上大盤子，腌制三個小時，擠出水放鍋裏，加糖和醋拌勻。將幹辣椒洗凈去浮灰，泡軟切絲，和姜絲壹起放在菜上。
練習2
食物準備
黃芽白菜五斤；幹辣椒壹兩塊錢；三兩精鹽；姜壹兩；白糖四兩；三錢花椒；五盎司醋；香油三兩
生產步驟
1.幹辣椒切塊，蔥切段，姜切細絲；
2.青椒和紅椒去蒂去籽，切成菱形切片；
3.將白菜去葉，留頸，換成厚度為0.3厘米的鍋鏟；
3.鍋中加入少許底油加熱；
4.依次加入蔥花、姜絲、幹辣椒和青紅椒片；
5.炒香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋中；
6.加入鹽和味精，翻炒，勾芡，加入少許香油，即可食用。
練習3
食物準備
黃芽白菜五斤；幹辣椒壹兩塊錢；三兩精鹽；姜壹兩；白糖四兩；三錢花椒；五盎司醋；香油三兩
生產步驟
1，大白菜4-5塊，最好是中間的，又大又嫩。
2、香醋2勺，醬油壹勺，糖少許，雞精少許，鹽少許。切3片幹辣椒和壹把辣椒。
3.鍋裏燒開水，把整片白菜焯壹下，直到八成熟。撈出控幹水分，切成段，放入大碗中。倒入準備好的果汁，攪拌均勻。
4、代碼入盤。將蝦油倒入鍋中，小火煸炒花椒和辣椒，澆在白菜上。
練習4
食物準備
酸辣卷心菜
白菜1紅辣椒1姜1鹽1大勺油1大勺花椒少許白醋2大勺白糖3大勺冷開水2大勺。
生產步驟
1.取大白菜嫩核，切成細絲，用手拌下壹湯匙鹽，腌制3小時；
2.然後用手把蔬菜榨幹，放到另壹個碗裏。
3、做花椒油——油熱後放入花椒，待花椒變黑有香味後，棄花椒留油。
4.姜、紅辣椒切絲，淋上辣椒油。加入醋、糖、水和少許鹽調味。
5.最後倒在白菜上，拌勻。
練習5
食物準備
半棵白菜、少許幹紅辣椒、洋蔥、大蒜、白醋、鹽、植物油等。
生產步驟
1.白菜洗凈，斜切成片；千萬不要用洋蔥或大蒜。
2.把油放進鍋裏。油熱時，加入洋蔥、大蒜和紅辣椒，炒香。飯後放入白菜翻炒。
3.加入醋翻炒，最後加鹽。
註意:喜歡吃醋的人可以多放壹些。
練習6
食物準備
材料:嫩白菜300克，紅辣椒3個。
酸辣卷心菜
調料:姜末、味精、鹽、白糖、白醋和香油。
生產步驟
1.大白菜洗凈切片，用開水燙3分鐘，撈出放涼，紅辣椒去蒂去籽，洗凈切成細絲備用。
2.將卷心菜用鹽腌20分鐘，倒出水，加入姜末、白糖、白醋和味精，攪拌均勻。
3.鍋置火上，倒入香油燒至六成熱。加入辣椒絲，略炒。香味出來後，倒在白菜上，用盤子扣住，20分鐘後拌勻。
練習7
食物準備
壹顆大白菜，剁碎的紅辣椒，幹紅辣椒，白醋，鹽，蒜，少許雞粉，少許生粉。
生產步驟
1，大白菜切塊，莖葉分開，幹辣椒對半切，大蒜搗碎備用。
2.將油加熱，加入剁碎的紅辣椒、幹紅辣椒和大蒜炒香。
3.然後炒白菜梗，五成熟左右放入菜葉，翻炒。(白菜炒的時候會出水，洗菜的時候要註意擦幹，不然會變成白菜湯。)加入白醋，適量，適合個人口味。
4.將生粉和雞粉各少許水混合(放粉的作用是讓菜更嫩滑，把調料粘在菜表面，吃起來特別好吃)，加鹽，白菜快熟的時候放進去，煮幾下就可以吃了。
需要註意的事項
卷心菜可以用水炒。請不要在炒的過程中加水，否則會變成酸辣的大白菜湯。烹飪應該足夠強烈。
練習8
食物準備
材料:1/4棵大白菜(約400g)。
調料:1大塊幹姜(約30g)、8個幹紅辣椒、1小把辣椒(約30粒)、2湯匙香醋、2茶匙醬油、1湯匙白糖(15g)、1茶匙雞精(5g)、鹽。
生產步驟
1，幹姜去皮切絲，大白菜外面的老葉去皮。將菜葉放入沸水鍋中。煮1-2分鐘至熟。取出瀝幹水分。切成2厘米寬、5厘米長的條狀。
2.將香醋、醬油、鹽、白糖、雞精放入小碗中，充分混合攪拌成醬。用稍微大壹點的容器和大白菜條拌勻，把裹了醬的大白菜條放在盤子裏，表面放上姜絲。
3.大火燒熱炒鍋，放入冷油，將幹紅辣椒、花椒放入炒鍋，小火慢炒至花椒變黃。在胡椒變黑之前，不要把它放在火上。把油直接倒在盤子裏的卷心菜上。