越南菜的主要成分是什麽？
越南菜給人兩種印象。壹個是價格比較便宜，菜品受歡迎，有中國特色，餐廳環境不會裝修太多。另壹種是強調法國菜的越南菜。因為越南曾經被法國統治過，到處都留下了法國文化的痕跡，越南菜的味道也受到了影響，所以有了法國越南菜的說法。
越南人繼承了中國的飲食文化，飲食陰陽調和。做菜最爽口，最原汁原味，只加壹點點香料。魚露、花菜、青檸檬是必不可少的調味品，主要是炒菜、燒烤、燉、涼拌，很少有人在熱油鍋裏炒。甚至壹些被認為“上火”的油炸或燒烤菜肴，也常與新鮮生菜、薄荷、九層塔、黃瓜等食用菜肴壹起食用，以達到“去油引火”的效果。
越南菜又酸又辣，吃起來特別開胃。越南特色檸檬、甘蔗蝦、越南春卷都是特色菜。越南檸檬配薄荷葉和酸辣醬有壹種獨特的味道。甘蔗蝦就是把蝦肉用水果甘蔗串起來烤。上菜後用幹米湯皮蘸水連同配菜壹起吃，再裹上蘸酸辣醬的生菜，好吃不膩。加上是自己包的，特別有味道。春卷外脆裏香，生菜更香更好吃。飯後試試越南咖啡，等它慢慢滴入杯中，再加入煉乳，細細品味它的順滑。
越南菜沒有湘菜辣。好像剛嘗了點辣的，那種感覺就匆匆過去了，像壹陣清風。酸辣湯是代表作品之壹，不是用酸醋做的，而是用當地出產的壹種酸籽，這種酸籽是當地壹種形似豆子的豆科植物的核，有壹種酸味。除了酸籽，酸湯裏還加入了石斑魚、豆芽、西紅柿、香菜。煮出來的湯又辣又酸，又酸又鮮。
越南菜最重要的秘訣就是桌上那盤魚露食材。魚露以天然方式長期保存，濃縮了魚的精華，營養價值高。魚露雖然很醜，但是澆在食物上送到嘴裏別提有多好吃了。所有稠膩難溶的菜，只要加壹點魚露，都會有壹種鮮香。據說也是越南女性苗條身材的秘方。魚露相當滋陰，女性長期服用可以永遠保持青春的姿態。
越南咖喱粉口感適中，不會有特別刺激的感覺。與越南椰汁、青檸檬、椰絲混合制成咖喱汁，口感清淡，椰香濃郁。印度咖喱用的咖喱粉有很濃的辣味，而泰國的咖喱醬有很濃的辣味。
與印度香料最大的不同是，越南香料都是用新鮮植物制成的。香茅，越南菜中最常用的調料，會聞到很濃的花香；檸檬草、羅勒、薄荷和芹菜為越南菜增色不少；洋蔥、青蔥和歐芹給越南菜帶來異國風味。在實際操作中，肉在烹飪前壹般會用香料腌制，讓金黃的香味“被迫”進入肉中，咀嚼之間口腔和舌頭都是香的。