水發魷魚怎麽炒好吃
蒜醬拌魷魚
主料：火堿發魷魚500克。
輔料：香菜葉15克。
調料：鮮蒜頭50克,醬油15克,白糖20克,鹽2克,味精4克,紹酒10克,香油20克。
1.將發好的魷魚去頭、須，將身段刮凈筋、雜質，洗凈切絲，入開水鍋中飛水後，入漏勺瀝凈水分。
2.將大蒜去皮，切去頭尾，用刀拍碎後剁成細茸，放入碗內，加入醬油、白糖、鹽、味精、紹酒、香油，調勻成蒜醬。
3.將瀝凈水分晾涼的魷魚絲入碗與蒜醬拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。
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鮮紅椒魷魚羹
主料：魷魚(幹)200克,雞肉100克
輔料：柿子椒15克
調料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克
1. 鮮紅椒洗凈，控幹水分，切段；
2. 雞脯肉砸成泥；
3. 幹魷魚放入溫水中泡1小時，去頭尾，切成極薄的片，放
入盆內，用熱水洗凈；
4. 然後用食堿拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時，水倒出壹半，再倒入滾開水蓋上燜泡；
5. 如此重復三四次，使魷魚顏色發白、透明、質軟，泡入冷水待用；
6. 炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥；
7. 倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重復操作壹次，將魷魚片盛入湯碗中；
8. 湯內加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內即可。
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魷魚蛤蜊粥
主料：粳米100克,蛤蜊150克,魷魚(鮮)115克
調料：大蔥5克,姜5克,鹽3克
1. 魷魚洗凈，切片；
2. 蛤蜊取肉洗凈，放入熱水中稍燙壹下，用刀背敲碎；
3. 粳米洗凈泡好，放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺
火煮沸；
4. 將魷魚片、蛤蜊及大蔥、姜、鹽放入煮沸的粥鍋中略煮幾分鐘，至魷魚肉爛即可。
小帖士-食物相克：
粳米：唐?6?1孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?6?1王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。
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生滾鮮魷魚粥
主料：粳米100克,魷魚(鮮)300克
輔料：幹貝20克,腐竹30克
調料：姜2克,大蔥3克,香菜5克,鹽4克,胡椒粉1克,植物油8克
1. 粳米淘洗幹凈，加入適量鹽，植物油拌腌；
2. 鮮魷魚剖開洗凈，細切；
3. 幹貝用溫水泡開，撕碎；
4. 腐竹用溫水泡軟，撕碎；
5. 將蔥、香菜分別洗凈均切末，姜洗凈切絲；
6 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸後加入幹貝、腐
竹，改小火熬煮至粥成；
7. 下魷魚後再沸，加入鹽調味，撒上姜絲、蔥末、香菜
末、胡椒粉即可。
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白燴魷魚絲
主料：魷魚(鮮)500克
輔料：香菇（鮮）25克,木耳(水發)25克
調料：花椒2克,大蔥10克,姜5克,植物油20克,香油5克,澱粉(蠶豆)5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,料酒5克
1. 將魷魚去掉頭、皮。
2. 將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲，投入沸水（加入花椒）中焯壹下撈出。木耳、香菇洗凈，切絲。
3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱，開後放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲，翻炒數下後放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻後放少許開水和味精，燒開後淋入水澱粉勾芡，鍋時淋上香油即成。
白燴魷魚絲的制作要訣：
魷魚氽水時要沸水快撈，炒制時急火快炒，以保持脆嫩。
小帖士-食物相克：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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魷魚炒韭菜
主料：魷魚(鮮)450克,韭菜250克
調料：鹽5克,料酒10克,味精2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克
1. 將魷魚切塊打成花刀（或者直接到超市買成品的魷魚塊）；
2. 韭菜洗凈切成寸長；
3. 蔥姜蒜切沫備用；
4. 鍋內燒水，待水開後將魷魚放入焯壹下；
5. 炒鍋內放少許油，將蔥姜蒜沫放入鍋內煸出香味；
6. 將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精；
7. 再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數下，淋明油出鍋即可。
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白灼魷魚
主料：魷魚(鮮)1250克
調料：姜10克,鹽5克,味精2克,大蔥10克,花生油30克
1. 將魷魚頭與魷魚腸等壹齊抽出，只留魷魚身，並清洗幹凈；
2. 將魷魚身切開兩邊，斜刀刻花，切兩條1公分寬長條狀，中間不斷；
3. 將魷魚花放入滾水中，待卷成兩串麥穗花時撈出裝碟；
4. 把姜茸放入油鍋中爆香，放鹽、味精、蔥花調勻即可。
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酸辣魷魚筍菇卷
主料：魷魚(鮮)300克
輔料：冬筍50克,雞腿蘑(幹)60克
調料：泡椒30克,姜12克,蔥白25克,大蒜（白皮）25克,鹽3克,胡椒粉2克,醋7克,雞油30克,澱粉(玉米)10克,植物油80克
1. 鮮魷魚撕去黑膜，洗凈，皮向下放在菜墩上，從骨縫中切成兩塊，用直刀剞上十字花紋，再斬成條，用沸水略焯；冬筍、雞腿菇分別切成片，放入沸水鍋內氽斷生起鍋；泡紅辣椒切成菱形片；姜、蒜切粒；蔥白切段；
2. 碗內加入雞清湯、鹽、胡椒粉、醋、濕澱粉兌成味汁；
3. 鍋內加植物油燒至四成熱，放入魷魚條，拉油後迅速撈出；
4. 鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入姜粒、蒜粒、蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加入冬菇片、雞腿菇片、魷魚條略炒，烹入味汁，加雞香油，推勻起鍋入盤。
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椒鹽魷魚
主料：魷魚(鮮)200克
輔料：雞蛋70克
調料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗幹凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸幹水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上幹澱粉和辣椒粉；
2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。